Archivo de categoría: Información y recetas de pescadería o pescados

Una receta fácil, rica y muy tradicional con cazón! El cazón (tiburón pequeño) tiene carne firme y suave, ideal para esta preparación andaluza icónica: Cazón en adobo (o bienmesabe). Es un aperitivo frito crujiente por fuera y jugoso por dentro, perfecto para tapas o como plato principal con ensalada.

Ingredientes:

• 800 g de cazón fresco en trozos o tajadas (pide al pescadero que lo limpie)

• 4-5 dientes de ajo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de comino molido (opcional, pero típico)
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 100-150 ml de vinagre de vino blanco
• Harina de trigo (o de garbanzo para más crujiente)
• Aceite de oliva virgen extra para freír (abundante)
• Sal

Preparación (unos 30 minutos + marinado):

1. Lava los trozos de cazón y sécalos bien.
2. Machaca los ajos en un mortero con una pizca de sal. Añade orégano, comino y pimentón. Mezcla con el vinagre hasta formar una pasta.
3. Cubre el cazón con esta marinada en un bol o bandeja. Tapa y deja en nevera mínimo 2-3 horas (mejor toda la noche para que coja todo el sabor).
4. Escurre bien el cazón (reserva el adobo si quieres para otro uso).
5. Pasa los trozos por harina, sacude el exceso.
6. Calienta aceite abundante en una sartén profunda a fuego medio-alto (180°C aprox.).
7. Fríe los trozos 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Escurre en papel absorbente.
8. Sirve caliente con limón, patatas fritas o ensalada. ¡Irresistible!

Consejos para que quede perfecto:

• El marinado es clave: cuanto más tiempo, más sabor.
• Fríe en tandas para que no baje la temperatura del aceite.
• Bajo en mercurio (elige piezas pequeñas).

Variante al horno (más ligera): Después de marinar, coloca en bandeja con patatas en rodajas, cebolla y un chorro de aceite. Hornea 30-40 min a 200°C.

Fin de receta.

Una receta fácil, rica y muy sabrosa con pez espada (también llamado emperador)! Es un pescado azul firme, con carne jugosa y sabor intenso. Voy con una clásica infalible: Pez espada al horno con patatas panaderas. Queda jugosísimo, con la piel crujiente (si la deja) y un aroma mediterráneo espectacular.

Ingredientes:

• 4 rodajas o lomos de pez espada fresco (unos 200-250 g cada uno)
• 5-6 patatas medianas
• 2 cebollas grandes
• 2-3 tomates maduros (opcional)
• 4-5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (generoso)
• 100 ml de vino blanco (opcional, pero da un toque genial)
• Sal gorda, pimienta y perejil fresco
• Opcional: limón o pimentón dulce

Preparación (unos 50-60 minutos):

1. Precalienta el horno a 190-200°C.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas. Corta las cebollas en juliana y los tomates en rodajas.
3. En una bandeja grande, haz una cama con patatas, cebolla, tomate y ajos laminados. Salpimienta y riega con aceite y vino blanco.
4. Coloca las rodajas de pez espada encima (piel hacia arriba si la tiene). Sal gorda generosamente por ambos lados.
5. Riega todo con más aceite (que quede brillante).
6. Hornea 40-50 minutos: las patatas tiernas y el pez espada dorado. Riega a media cocción con los jugos.

Consejos para que quede de lujo:

• Elige pez espada fresquísimo: carne rosada firme y olor a mar.
• Los jugos con las patatas son lo mejor… ¡moja pan sin remordimientos!
• No lo pases: debe quedar jugoso por dentro.

Variante rápida y deliciosa: Pez espada a la plancha con refrito de ajo y perejil. Calienta la plancha fuerte, cocina 3-4 min por lado y aliña con el refrito caliente.

Fin de receta.

Una receta fácil, rica y tradicional con anguila! La anguila es un pescado azul muy apreciado, con carne grasa, jugosa y sabor intenso (similar a una mezcla de pescado y marisco). Una de las preparaciones más deliciosas y emblemáticas es el All i pebre, el guiso valenciano típico de la Albufera, con patatas, ajo y pimentón que queda espectacular.

Ingredientes:

• 800 g – 1 kg de anguila fresca troceada (pide al pescadero que la limpie y corte en rodajas de 4-5 cm)
• 4-5 patatas medianas
• 1 cabeza de ajos entera (o 8-10 dientes)
• 2-3 cucharaditas de pimentón dulce (imprescindible, y un poco picante si te gusta)
• 1 guindilla cayena (opcional para más picante)
• Aceite de oliva virgen extra (abundante)
• Sal
• Agua (lo justo para cubrir)

Preparación (unos 45-50 minutos):

1. En una cazuela de barro o amplia, calienta un buen chorro de aceite (que cubra el fondo).
2. Fríe la cabeza de ajos entera (o los dientes pelados) a fuego medio hasta que doren ligeramente (5-7 minutos). Añade la guindilla si usas.
3. Aparta del fuego, añade el pimentón (¡cuidado que no se queme!) y remueve rápido.
4. Incorpora las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas. Rehoga 2-3 minutos.
5. Añade los trozos de anguila, sal al gusto y cubre justo con agua caliente.
6. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado a fuego suave 30-40 minutos (hasta que las patatas estén tiernas y la salsa espese; la anguila suelta gelatina que liga todo).
7. Apaga, deja reposar 5-10 minutos y sirve caliente en la misma cazuela. ¡Con pan para mojar la salsa es obligatorio!

Consejos para que quede de restaurante:

• Usa anguila fresca de calidad (de la Albufera o Delta del Ebro es la mejor).
• La salsa debe quedar espesa y rojiza, con todo el sabor concentrado.
• Acompaña con un vino blanco fresco.

Variante más sencilla: Anguila al horno con patatas, cebolla y limón (como muchas recetas anteriores: cama de patatas, anguila encima, aceite y horno 40 min a 200°C).

Fin de receta.

Una receta fácil, rica y muy sabrosa con jurel (también llamado chicharro o horse mackerel)! Es un pescado azul económico, lleno de omega-3 y con un sabor potente a mar. Voy con una clásica infalible: Jurel al horno con patatas panaderas. Queda jugosísimo, con la piel crujiente y un aroma mediterráneo espectacular.

Ingredientes:

• 4 jureles frescos medianos (limpios, sin tripas ni escamas, enteros)
• 5-6 patatas medianas
• 2 cebollas grandes
• 2-3 tomates maduros (opcional)
• 4-5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (generoso)
• 100 ml de vino blanco (opcional, pero da un toque genial)
• Sal gorda, pimienta y perejil fresco
• Opcional: limón o pimentón dulce

Preparación (unos 50-60 minutos):

1. Precalienta el horno a 190-200°C.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas. Corta las cebollas en juliana y los tomates en rodajas.
3. En una bandeja grande, haz una cama con patatas, cebolla, tomate y ajos laminados. Salpimienta y riega con aceite y vino blanco.
4. Coloca los jureles encima (haz cortes en los lomos). Sal gorda generosamente por ambos lados, mete ajo y perejil en los cortes.
5. Riega todo con más aceite (que quede brillante).
6. Hornea 40-50 minutos: las patatas tiernas y el jurel dorado. Riega a media cocción con los jugos.

Consejos para que quede de lujo:

• Elige jureles fresquísimos → ojos brillantes y olor a mar.
• Los jugos con las patatas son lo mejor… ¡moja pan sin remordimientos!
• No lo pases → debe quedar jugoso por dentro.

Variante rápida y deliciosa: Jurel a la plancha con refrito de ajo y perejil. Calienta la plancha fuerte, cocina 3-4 min por lado y aliña con el refrito caliente.

Fin de receta

Una receta fácil, rica y muy sabrosa con arenque! El arenque es un pescado azul delicioso, lleno de omega-3, y en España se consume mucho ahumado o marinado. Voy con una clásica infalible: Arenques marinados (en escabeche casero), al estilo nórdico/español. Queda tierno, ácido-dulce y adictivo, perfecto como aperitivo o entrante.

Ingredientes:

• 500-600 g de filetes de arenque fresco (o ahumado suave si prefieres menos trabajo; congela antes 48h para anisakis si es fresco)
• 1 cebolla grande (morada o blanca)
• 2 zanahorias
• 200 ml de vinagre de vino blanco (o manzana para más suavidad)
• 200 ml de agua
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2-3 hojas de laurel
• 10-15 granos de pimienta negra
• 1 cucharada de azúcar (o miel)
• Sal
• Opcional: eneldo fresco, mostaza en grano o rodajas de limón

Preparación (fácil, pero necesita reposo; 30 min activo + 24-48h marinado):

1. Si usas arenque fresco: limpia los filetes (quita espinas) y córtalos en trozos bite-size.
2. En una cazuela, pon el vinagre, agua, aceite, azúcar, sal, laurel, pimienta y zanahorias en rodajas finas. Lleva a ebullición y cocina 5 minutos. Deja enfriar un poco.
3. Corta la cebolla en juliana fina.
4. En un tarro de cristal esterilizado o fuente, alterna capas: arenque, cebolla, zanahoria y un poco de eneldo si usas.
5. Cubre todo con el escabeche tibio (debe quedar sumergido).
6. Tapa y deja en nevera mínimo 24 horas (mejor 48h para que coja todo el sabor). Remueve de vez en cuando.
7. Sirve frío con patatas cocidas, pan de centeno o tostas. ¡Un chorrito de aceite crudo por encima y listo!

Consejos para que quede de lujo:

• Dura hasta 1-2 semanas en nevera (mejora con los días).
• Acompaña con crema agria, manzana en dados o huevo cocido para versión más nórdica.
• Si compras arenque ahumado: simplemente monta con cebolla, manzana y un aliño de aceite y limón… ¡en 5 minutos!

Variante al horno (si prefieres cocinado): Limpia arenques enteros, rellena con limón y hierbas, hornea 15-20 min a 200°C con patatas… ¡crujiente y sano!

Fin de receta

Una receta fácil, rica y muy elegante con raya (o skate)! La raya tiene una carne firme, gelatinosa y con un sabor suave a mar que recuerda al langosta. La preparación más clásica y deliciosa es Raya a la mantequilla negra con alcaparras (beurre noir), un plato francés rápido y de lujo que resalta su textura única.

Ingredientes:

• 4 alas de raya limpias (unos 200-300 g cada una; pide al pescadero que quite la piel si quieres, pero con piel queda crujiente)
• Harina para enharinar ligeramente
• 100-150 g de mantequilla (mejor calidad, sin sal)
• 3-4 cucharadas de alcaparras (escurridas)
• Zumo de 1 limón
• Vinagre de vino (1-2 cucharadas, opcional para más acidez)
• Perejil fresco picado
• Sal y pimienta
• Aceite o mantequilla clarificada para freír

Preparación (unos 20-25 minutos):

1. Lava las alas de raya y sécalas bien. Salpimienta y enharina ligeramente (sacude el exceso).
2. En una sartén grande, calienta un poco de aceite o mantequilla clarificada a fuego medio-alto. Cocina las alas 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas y cocidas (la carne se separa fácilmente). Reserva en plato caliente.
3. Limpia la sartén o usa otra: derrite la mantequilla a fuego medio. Remueve hasta que tome color avellana oscuro (no quemada, «noisette»).
4. Aparta del fuego, añade las alcaparras, el zumo de limón y el vinagre (hará espuma y olerá increíble). Remueve.
5. Nape las alas de raya con la mantequilla caliente (se oscurecerá más al añadir el ácido, de ahí «negra»). Espolvorea perejil.

Consejos para que quede perfecta:

• La mantequilla debe dorarse pero no quemarse → vigila el fuego.
• Sirve inmediatamente con patatas cocidas, vapor o una ensalada verde. ¡El contraste ácido-graso es adictivo!
• Si la piel te molesta, quítala después de cocinar (se desprende fácil).

Fin de receta.

Una receta fácil, rica y espectacular con mero! Es un pescado blanco premium, con carne firme, suave y un sabor delicado a mar. Voy con la clásica Mero al horno con patatas panaderas. Queda ultra jugoso, con la piel crujiente y un aroma mediterráneo de lujo. Perfecta para una comida especial.

Ingredientes:

• 4 lomos o rodajas de mero fresco (o 1 mero entero de 1-1,5 kg limpio)
• 5-6 patatas medianas
• 2 cebollas grandes
• 2-3 tomates maduros (opcional)
• 4-5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (generoso)
• 100 ml de vino blanco (opcional, pero eleva el sabor)
• Sal gorda, pimienta y perejil fresco
• Opcional: limón o zanahorias para más verdura

Preparación (unos 50-60 minutos):

1. Precalienta el horno a 190-200°C.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas. Corta las cebollas en juliana y los tomates en rodajas.
3. En una bandeja grande, haz una cama con patatas, cebolla, tomate y ajos laminados. Salpimienta y riega con aceite y vino blanco.
4. Coloca los lomos o rodajas de mero encima (piel hacia arriba). Sal gorda generosamente, mete ajo y perejil en los cortes si es entero.
5. Riega todo con más aceite (que quede brillante).
6. Hornea 40-50 minutos: las patatas tiernas y el mero dorado. Riega a media cocción con los jugos.

Consejos para que quede de 10:

• Elige mero fresquísimo: ojos brillantes y olor a mar puro.
• Los jugos con las patatas son oro líquido… ¡moja pan sin culpa!
• No lo pases: debe quedar jugoso y blanco por dentro.

Fin de receta

Una receta fácil, rica y muy sabrosa con pescadilla! Es un pescado blanco magro, ligero, económico y perfecto para toda la familia (ideal para niños por sus pocas espinas). Voy con una clásica infalible: Pescadilla al horno con patatas panaderas. Queda jugosísima, con la piel crujiente y un sabor suave a mar espectacular.

Ingredientes:

• 4-6 pescadillas frescas medianas (limpias, sin tripas ni escamas, enteras o en rodajas)
• 5-6 patatas medianas
• 2 cebollas grandes
• 2-3 tomates maduros (opcional)
• 4-5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (generoso)
• 100 ml de vino blanco (opcional, pero da un toque genial)
• Sal gorda, pimienta y perejil fresco
• Opcional: limón o pimentón dulce

Preparación (unos 50 minutos):

1. Precalienta el horno a 190-200°C.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas. Corta las cebollas en juliana y los tomates en rodajas.
3. En una bandeja grande, haz una cama con patatas, cebolla, tomate y ajos laminados. Salpimienta y riega con aceite y vino blanco.
4. Coloca las pescadillas encima (haz cortes en los lomos si son enteras). Sal gorda generosamente por ambos lados, mete ajo y perejil en los cortes.
5. Riega todo con más aceite (que quede brillante).
6. Hornea 40-50 minutos: las patatas tiernas y la pescadilla dorada. Riega a media cocción con los jugos.

Consejos para que quede de lujo:

• Elige pescadillas fresquísimas: ojos brillantes y olor a mar.
• Los jugos con las patatas son lo mejor… ¡moja pan sin remordimientos!
• No la pases: debe quedar jugosa y blanca por dentro.

Fin de receta.

Una receta fácil, rica y muy sabrosa con congrio! Es un pescado blanco firme, con carne jugosa y sabor intenso a mar, ideal para platos tradicionales. Voy con una clásica infalible: Congrio al horno con patatas y verduras. Queda ultra jugoso, con la piel crujiente y un aroma espectacular. Perfecta para una comida familiar.

• 4-6 rodajas o lomos de congrio fresco (o 1 congrio entero abierto de 1-1,5 kg)
• 5-6 patatas medianas
• 2 cebollas grandes
• 2-3 tomates maduros (opcional)
• 4-5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (generoso)
• 100 ml de vino blanco (opcional, pero da un toque genial)
• Sal gorda, pimienta y perejil fresco
• Opcional: limón o pimentón dulce

Preparación (unos 50-60 minutos):

1. Precalienta el horno a 190-200°C.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas. Corta las cebollas en juliana y los tomates en rodajas.
3. En una bandeja grande, haz una cama con patatas, cebolla, tomate y ajos laminados. Salpimienta y riega con aceite y vino blanco.
4. Coloca las rodajas de congrio encima (piel hacia arriba). Sal gorda generosamente, mete ajo y perejil en los cortes si es entero.
5. Riega todo con más aceite (que quede brillante).
6. Hornea 40-50 minutos: las patatas tiernas y el congrio dorado. Riega a media cocción con los jugos.

Consejos para que quede de lujo:

• Elige congrio fresquísimo: ojos brillantes y olor a mar.
• Los jugos con las patatas son lo mejor… ¡moja pan sin remordimientos!
• No lo pases: debe quedar jugoso por dentro.

Fin de receta.

Una receta fácil, rica y muy elegante con cabracho (también llamado escorpión de mar o rascacio)! Es un pescado de roca con carne firme y deliciosa, ideal para platos finos. La receta más famosa y adictiva es el Pastel (o pudin) de cabracho, un clásico vasco inventado por Juan Mari Arzak, perfecto como entrante frío en Navidad o cualquier celebración. Queda suave, sabroso y con textura de mousse.

Ingredientes:

• 1 cabracho fresco de 1-1,5 kg (limpio, pide al pescadero que lo abra y quite espinas centrales; o usa carne ya limpia)
• • 400-500 ml de nata líquida para cocinar (o crema de leche)
  • 4-5 huevos grandes
  • 200 g de tomate triturado natural (o salsa de tomate casera)
  • Sal, pimienta y una pizca de cayena (opcional para un toque picante)
  • Mantequilla para el molde
  • Opcional: un chorrito de brandy o coñac para aromatizar

  Preparación (unos 90 minutos + reposo en nevera):

  1. Cocina el cabracho: Ponlo en una olla con agua hirviendo y sal (como un fumet ligero). Cocina 15-20 minutos desde que hierve. Deja enfriar, desmigra la carne (debe salir unos 500-600 g limpios) y reserva el caldo.
  2. Precalienta el horno a 180°C (baño maría).
  3. En un vaso de batidora, pon la carne desmigada, los huevos, la nata, el tomate triturado, sal, pimienta y cayena. Tritura todo hasta obtener una crema fina y homogénea. Si queda muy espesa, añade un poco del caldo reservado.
  4. Unta un molde de plum-cake o rectangular con mantequilla y vierte la mezcla.
  5. Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente (baño maría) y hornea 45-60 minutos (hasta que al pinchar con un cuchillo salga limpio).
  6. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego mete en nevera al menos 4-6 horas (mejor de un día para otro).
  7. Desmolda y sirve en lonchas con mayonesa casera, pan tostado o ensalada.

  Consejos para que quede perfecto:

  • La textura debe ser como un flan suave → no lo hornees en exceso.
  • Sirve frío con salsa rosa (mayonesa + ketchup + brandy) o alioli ligero.
  • Dura varios días en nevera y se congela genial.

  Variante más sencilla: Si no quieres complicarte, prueba cabracho al horno entero con patatas, cebolla y refrito de ajo (como las recetas de rodaballo o besugo anteriores).

Fin de receta

Una receta fácil, rica y muy sabrosa con abadejo (también conocido como pollack o pollock)! Es un pescado blanco magro, ligero, económico y con un sabor suave similar al bacalao fresco. Voy con una clásica infalible: Abadejo al horno con patatas panaderas. Queda jugoso, con la piel crujiente y un aroma mediterráneo espectacular.

Ingredientes:

• 4-6 lomos o filetes de abadejo fresco (o 1 abadejo entero limpio de unos 1-1,5 kg)
• 5-6 patatas medianas
• 2 cebollas grandes
• 2-3 tomates maduros (opcional)
• 4-5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (generoso)
• 100 ml de vino blanco (opcional, pero da un toque genial)
• Sal gorda, pimienta y perejil fresco
• Opcional: limón o pimentón dulce

Preparación (unos 50-60 minutos):

1. Precalienta el horno a 190-200°C.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas. Corta las cebollas en juliana y los tomates en rodajas.
3. En una bandeja grande, haz una cama con patatas, cebolla, tomate y ajos laminados. Salpimienta y riega con aceite y vino blanco.
4. Coloca los lomos de abadejo encima (piel hacia arriba si la tiene). Sal gorda generosamente, mete ajo y perejil en los cortes si es entero.
5. Riega todo con más aceite (que quede brillante).
6. Hornea 40-50 minutos: las patatas tiernas y el abadejo dorado. Riega a media cocción con los jugos.

Consejos para que quede de lujo:

• Elige abadejo fresquísimo: ojos brillantes y olor a mar.
• Los jugos con las patatas son lo mejor… ¡moja pan sin remordimientos!
• No lo pases: debe quedar jugoso y blanco por dentro.

Variante rápida y crujiente: Abadejo a la plancha con refrito de ajo y perejil. Calienta la plancha fuerte, cocina 3-4 min por lado y aliña con el refrito caliente.

Fin de receta

Una receta fácil, rica y muy elegante con lenguado! Es un pescado blanco delicado, con carne fina y sabor suave a mar. Voy con la clásica Lenguado al horno con patatas y limón. Queda jugosísimo, con la piel crujiente y un aroma fresco irresistible. Perfecta para una comida ligera o especial.

Ingredientes:

• 4 lenguados frescos enteros (de 300-400 g cada uno, limpios y sin escamas; o filetes si prefieres sin espinas)
• 4-5 patatas medianas
• 1-2 cebollas
• 2 limones (zumo + rodajas)
• 4-5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (generoso)
• Perejil fresco picado
• Sal gorda y pimienta
• Opcional: vino blanco o tomate en rodajas

Preparación (unos 40-50 minutos):

1. Precalienta el horno a 190-200°C.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Corta la cebolla en juliana.
3. En una bandeja grande, haz una cama con patatas, cebolla y ajos laminados. Salpimienta y riega con aceite (y un chorrito de vino si usas).
4. Coloca los lenguados encima (lado oscuro arriba). Haz cortes diagonales y mete rodajas de limón, ajo y perejil en ellos. Sal gorda por ambos lados.
5. Riega con zumo de limón, más aceite y reparte rodajas de limón por encima.
6. Hornea 25-35 minutos (depende del tamaño; la carne debe blanquearse y separarse fácilmente, pero quedar jugosa). Los últimos minutos, sube el grill para dorar.
7. Sirve caliente con perejil fresco.

Consejos para que quede perfecto:

• Elige lenguados fresquísimos: ojos brillantes y olor a mar.
• No lo pases de cocción: es delicado y se seca rápido.
• Los jugos con las patatas son lo mejor… ¡moja pan!

Fin de receta.

Una receta fácil, rica y muy clásica con dorada (o gilthead bream)! Es un pescado blanco premium, con carne firme y sabor suave. Voy con la infalible Dorada al horno con patatas panaderas. Queda ultra jugosa, con la piel crujiente y un sabor mediterráneo de lujo. Ideal para una comida especial.

Ingredientes:

• 2 doradas frescas enteras (de 600-800 g cada una, limpias y con escamas quitadas; o 4 lomos si prefieres sin espinas)
• 5-6 patatas medianas
• 2 cebollas grandes
• 2-3 tomates maduros (opcional)
• 4-5 dientes de ajo
• 1 limón (zumo + rodajas)
• Aceite de oliva virgen extra (generoso)
• 100 ml de vino blanco (opcional, pero da un toque espectacular)
• Perejil fresco picado
• Sal gorda y pimienta
• Opcional: pimientos o laurel

Preparación (unos 50-60 minutos):

1. Precalienta el horno a 190-200°C.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Corta las cebollas en juliana y los tomates en rodajas.
3. En una bandeja grande, haz una cama con patatas, cebolla, tomate y ajos laminados. Salpimienta y riega con aceite y vino blanco.
4. Coloca las doradas encima (hazles cortes diagonales en los lomos). Sal gorda por dentro y fuera, mete en los cortes rodajas de limón, ajo y perejil.
5. Riega todo con zumo de limón, más aceite y vino si usas.
6. Hornea 35-45 minutos (las patatas tiernas y la dorada dorada). Riega a media cocción con los jugos. Los últimos minutos, sube el grill para crujiente.
7. Sirve caliente con perejil fresco.

Consejos para que quede de 10:

• Elige doradas fresquísimas: ojos brillantes y branquias rojas.
• Los jugos con las patatas son puro oro… ¡moja pan!
• Variante impresionante: Dorada a la sal (cubre con costra de sal gruesa húmeda, hornea 30-35 min y rompe la costra al servir; queda ultra jugosa).

Fin de receta

Una receta fácil, rica y espectacular con dorada! La dorada es un pescado blanco premium, con carne firme, jugosa y un sabor suave a mar. Voy con la clásica y más agradecida: Dorada al horno con patatas, limón y hierbas. Queda jugosísima, con la piel crujiente y un aroma mediterráneo irresistible.

Ingredientes:

• 2 doradas frescas enteras (de 600-800 g cada una, limpias y con escamas quitadas)
• 5-6 patatas medianas
• 1-2 cebollas
• 2-3 limones (zumo + rodajas finas)
• 4-5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (generoso)
• Perejil fresco picado
• Sal gorda y pimienta negra
• Opcional: ramitas de tomillo o romero, vino blanco o unas aceitunas

Preparación (unos 50-60 minutos):

1. Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo).
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (3-4 mm). Corta la cebolla en juliana.
3. En una bandeja grande de horno, haz una cama con patatas y cebolla. Salpimienta, añade ajos laminados y un buen chorro de aceite.
4. Coloca las doradas encima. Haz 3-4 cortes diagonales en los lomos para que se impregnen bien. Sal gorda por dentro y fuera.
5. Rellena los cortes y la barriga con rodajas de limón, ajo laminado y perejil (o tomillo).
6. Exprime zumo de limón por encima, riega con más aceite (que quede brillante) y, si quieres, un chorrito de vino blanco.
7. Hornea 35-45 minutos (depende del tamaño; las patatas deben estar tiernas y el pescado hecho pero jugoso). A media cocción, riega con los jugos de la bandeja.
8. Al sacar, espolvorea perejil fresco y sirve inmediatamente.

Consejos para que quede de restaurante:

• Elige doradas frescas: ojos brillantes, branquias rojas y carne firme.
• No pases de cocción: la carne debe separarse fácilmente de la espina pero quedar jugosa.
• Sirve con las patatas y verduras de la bandeja… ¡el jugo es lo mejor para mojar pan!

Variante impresionante: Dorada a la sal. Cubre la dorada con una costra de sal gruesa húmeda (mezcla 2 kg sal + claras de huevo) y hornea 30-35 min a 200 °C. Rompe la costra al sacar → queda ultra jugosa y con sabor puro.

Fin de receta.

Una receta fácil, rica y muy sabrosa con palometa (también llamada japuta, castañeta o zapatero)! Es un pescado azul económico, lleno de omega-3 y con un sabor intenso a mar. Voy con una clásica infalible: Palometa al horno con patatas y verduras. Queda jugosísima, con la piel crujiente y un aroma mediterráneo espectacular.

Ingredientes:

• 4-6 palometas frescas medianas (limpias, sin tripas ni escamas, enteras)
• 5-6 patatas medianas
• 2 cebollas grandes
• 2-3 tomates maduros (opcional)
• 4-5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (generoso)
• 100 ml de vino blanco (opcional, pero eleva el sabor)
• Sal gorda, pimienta y perejil fresco
• Opcional: limón o pimentón dulce

Preparación (unos 50 minutos):

1. Precalienta el horno a 190-200°C.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas. Corta las cebollas en juliana y los tomates en rodajas.
3. En una bandeja grande, haz una cama con patatas, cebolla, tomate y ajos laminados. Salpimienta y riega con aceite y vino blanco.
4. Coloca las palometas encima (haz cortes en los lomos). Sal gorda generosamente por ambos lados, mete ajo y perejil en los cortes.
5. Riega todo con más aceite (que quede brillante).
6. Hornea 40-50 minutos: las patatas tiernas y la palometa dorada. Riega a media cocción con los jugos.

Consejos para que quede de lujo:

• Elige palometas fresquísimas: ojos brillantes y olor a mar.
• Los jugos con las patatas son lo mejor… ¡moja pan sin remordimientos!
• No la pases: debe quedar jugosa por dentro.

Variante rápida y crujiente: Palometa a la plancha con refrito de ajo y perejil. Calienta la plancha fuerte, cocina 3-4 min por lado y aliña con el refrito caliente.

Fin de receta

Una receta fácil, rica y muy sabrosa con bonito del norte fresco! Es un pescado azul delicioso, lleno de omega-3 y perfecto en temporada. Voy con una clásica infalible: Bonito al horno con patatas panaderas. Queda jugoso, con la piel crujiente y un sabor mediterráneo espectacular.

Ingredientes:

• 4 rodajas o lomos de bonito fresco (unos 200-250 g cada uno, o un bonito entero abierto)
• 5-6 patatas medianas
• 2 cebollas grandes
• 2-3 tomates maduros (opcional)
• 4-5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (generoso)
• 100 ml de vino blanco (opcional, pero da un toque genial)
• Sal gorda, pimienta y perejil fresco
• Opcional: limón o pimentón dulce

Preparación (unos 50-60 minutos):

1. Precalienta el horno a 190-200°C.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas. Corta las cebollas en juliana y los tomates en rodajas.
3. En una bandeja grande, haz una cama con patatas, cebolla, tomate y ajos laminados. Salpimienta y riega con aceite y vino blanco.
4. Coloca las rodajas de bonito encima (sal gorda generosamente por ambos lados). Si es entero, haz cortes en los lomos y mete ajo y perejil.
5. Riega todo con más aceite (que quede brillante) y un chorrito de vino.
6. Hornea 40-50 minutos: las patatas tiernas y el bonito dorado. Riega a media cocción con los jugos.
7. Sirve caliente con perejil picado por encima.

Consejos para que quede de lujo:

• Elige bonito fresquísimo: ojos brillantes y olor a mar.
• No lo pases: el centro debe quedar jugoso y rosado.
• Los jugos con las patatas son oro… ¡moja pan sin culpa!

Variante rápida y deliciosa: Bonito a la plancha con refrito de ajo y perejil. Calienta la plancha fuerte, cocina 3-4 min por lado y aliña con el refrito caliente.

Fin de receta

Una receta fácil, rica y espectacular con atún fresco! El atún es un pescado azul premium, lleno de omega-3 y sabor intenso. Voy con una de las más deliciosas: Tataki de atún con costra de sésamo (sellado por fuera, crudo por dentro, al estilo japonés). Es rápida, elegante y sabe a restaurante top.

Ingredientes:

• 600-800 g de lomo de atún fresco (en un trozo entero, de buena calidad; congélalo antes 48h para anisakis)
• 4-5 cucharadas de semillas de sésamo (blanco y negro para contraste)
• Aceite de oliva o de sésamo
• Sal y pimienta negra

Para la salsa:

• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de aceite de sésamo
• 1 cucharada de vinagre de arroz (o zumo de limón/lima)
• 1 diente de ajo rallado o picado fino
• Un trocito de jengibre fresco rallado (1 cm)
• Opcional: un poco de miel, wasabi o guindilla para picante

Preparación (15 minutos + reposo):

1. Saca el atún del congelador y descongela en nevera. Sécalo muy bien con papel.
2. Mezcla las semillas de sésamo en un plato. Salpimienta el atún generosamente y pásalo por las semillas presionando para que se peguen bien (cúbrelo todo).
3. Calienta una sartén o plancha fuerte con un chorrito de aceite (que humee un poco).
4. Sella el atún: 30-60 segundos por cada lado (solo la superficie, el centro debe quedar crudo y rojo).
5. Envuelve en film y mete en nevera 30 minutos (para cortar mejor).
6. Mezcla todos los ingredientes de la salsa.
7. Corta el atún en lonchas finas (como carpaccio) y sirve con la salsa por encima o al lado. Decora con cebollino o más sésamo.

Consejos para que quede de 10:

• Usa atún rojo o bonito fresco de calidad → la diferencia es enorme.
• Acompaña con ensalada de wakame, aguacate o arroz.
• Si prefieres cocinado: haz atún al horno con patatas (como las anteriores, 12-15 min a 200°C).

Fin de receta

Una receta fácil, rica y muy sabrosa con fanecas (o faneca, un pescado blanco magro, ligero y económico, similar a la merluza pero con más sabor a mar)! Voy con una clásica: Fanecas al horno con patatas y verduras. Queda jugosa, con la piel crujiente y un aroma irresistible. Perfecta para una comida saludable.

Ingredientes:

• 8-10 fanecas frescas medianas (limpias, sin tripas ni escamas, enteras)
• 4-5 patatas medianas
• 1-2 cebollas
• 2 tomates maduros (o pimientos)
• 4-5 dientes de ajo
• 1 limón (zumo + rodajas)
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado
• Sal gorda y pimienta
• Opcional: vino blanco o pimentón dulce

Preparación (unos 45 minutos):

1. Precalienta el horno a 190-200°C.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas. Corta la cebolla en juliana y el tomate en rodajas.
3. En una bandeja, haz una cama con patatas, cebolla, tomate y ajos laminados. Salpimienta y riega con aceite.
4. Coloca las fanecas encima (haz cortes en los lomos). Sal gorda por fuera y dentro, mete limón, ajo y perejil en la barriga.
5. Reparte más limón, ajo y un chorro generoso de aceite (y vino si usas).
6. Hornea 35-45 minutos hasta que las patatas estén tiernas y las fanecas doradas.
7. Sirve caliente con perejil fresco.

Consejos para que quede espectacular:

• Elige fanecas fresquísimas: ojos brillantes y branquias rojas.
• Los jugos con las patatas son lo mejor… ¡ideal para mojar pan!
• Variante rápida: Fanecas fritas (enharina y fríe en aceite caliente hasta crujientes, con limón).

Fin de receta

Una receta fácil, rica y muy sabrosa con lirios (también conocidos como bacaladilla o bacaladillas)! Es un pescado blanco magro, ligero y económico, perfecto para una comida saludable. Voy con una clásica: Lirios al horno con patatas y limón. Queda jugoso, con la piel crujiente y un sabor fresco increíble.

Ingredientes:

• 8-12 lirios frescos medianos (limpios, sin tripas ni escamas, enteros)
• 4-5 patatas medianas
• 1-2 cebollas
• 2 limones (zumo + rodajas)
• 4-5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil fresco picado
• Sal gorda y pimienta
• Opcional: tomate o pimiento para más sabor

Preparación (unos 40-45 minutos):

1. Precalienta el horno a 190-200°C.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas. Corta la cebolla en juliana.
3. En una bandeja, haz una cama con patatas, cebolla y ajos laminados. Salpimienta y riega con aceite.
4. Coloca los lirios encima (haz cortes en los lomos). Sal gorda por fuera y dentro, mete limón, ajo y perejil en la barriga.
5. Reparte rodajas de limón, más ajo y un chorro generoso de aceite + zumo de limón.
6. Hornea 30-40 minutos hasta que las patatas estén tiernas y los lirios dorados.
7. Sirve caliente con perejil fresco.

Consejos para que quede espectacular:

• Elige lirios fresquísimos: ojos brillantes y olor a mar.
• Los jugos con las patatas son lo mejor… ¡perfecto para mojar pan!
• Variante rápida y crujiente: Lirios fritos (enharina y fríe en aceite caliente hasta dorados, con limón).

fin de receta

Una receta fácil, rica y muy tradicional con besugo! Es el pescado estrella de las Navidades en muchas casas españolas. Voy con la clásica Besugo al horno con patatas panaderas, jugoso, con la piel crujiente y un sabor a mar impresionante. Perfecta para una cena especial.

Ingredientes:

• 1 besugo fresco entero de 1,5-2 kg (limpio, sin tripas ni escamas; pide al pescadero que lo prepare con cortes en los lomos)
• 6-8 patatas medianas
• 2 cebollas grandes
• 4-5 dientes de ajo
• 1 limón (zumo + rodajas)
• Aceite de oliva virgen extra (generoso, unos 150 ml)
• 100 ml de vino blanco (opcional, pero da un toque genial)
• Perejil fresco picado
• Sal gorda y pimienta

Preparación (unos 60-75 minutos):

1. Precalienta el horno a 180-190°C (calor arriba y abajo).
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 4-5 mm. Corta las cebollas en juliana.
3. En una bandeja grande, haz una cama abundante con patatas, cebolla y ajos laminados. Salpimienta y riega con aceite y vino blanco.
4. Coloca el besugo encima. Hazle unos cortes profundos en los lomos y mete en ellos ajo laminado, rodajas de limón y perejil. Sal gorda generosamente por fuera y dentro.
5. Riega todo con más aceite, zumo de limón y vino si usas (que quede brillante).
6. Hornea 45-60 minutos (calcula unos 25 min por kg). A media cocción, riega con los jugos de la bandeja para más sabor. Los últimos 10 minutos, sube a 200°C o grill para dorar.
7. Sirve caliente con perejil fresco por encima.

Consejos para que quede de lujo:

• Elige besugo salvaje o de buena calidad: ojos brillantes, branquias rojas y carne firme.
• Las patatas absorben todos los jugos… ¡es lo mejor para mojar pan!
• No lo pases: la carne debe separarse fácilmente pero quedar jugosa.

fin de receta

Una receta fácil, rica y muy sabrosa con salmonete (o salmonetes de roca)! Es un pescado blanco delicado, con sabor intenso a mar y carne firme. Voy con una clásica infalible: Salmonetes al horno con patatas y limón. Queda jugoso, con la piel crujiente y un aroma mediterráneo espectacular. Perfecta para destacar su sabor natural.

Ingredientes:

• 8-12 salmonetes frescos medianos (limpios, sin tripas ni escamas, enteros)
• 4-5 patatas medianas
• 2 cebollas
• 2-3 limones (zumo + rodajas)
• 4-5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (generoso)
• Perejil fresco picado
• Sal gorda y pimienta
• Opcional: tomate en rodajas o vino blanco

Preparación (unos 45 minutos):

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas. Corta las cebollas en juliana.
3. En una bandeja grande, haz una cama con patatas, cebolla y ajos laminados. Salpimienta y riega con aceite.
4. Coloca los salmonetes encima (hazles cortes en el lomo). Sal gorda por fuera y dentro, mete rodajas de limón y perejil en la barriga o cortes.
5. Reparte más limón, ajo y un chorro abundante de aceite (y vino si usas).
6. Hornea 30-40 minutos: las patatas tiernas y los salmonetes dorados (no los pases para que queden jugosos).
7. Sirve caliente con perejil fresco.

Consejos para que quede de lujo:

• Elige salmonetes fresquísimos (ojos brillantes, branquias rojas).
• Los jugos con las patatas son increíbles… ¡moja pan!
• Variante rápida: Salmonetes a la plancha con refrito de ajo y perejil. Calienta la plancha fuerte, cocina 2-3 min por lado y aliña con el refrito caliente.

fin de receta

Una receta fácil, rica y muy sabrosa con trucha! Es un pescado azul (o semi-azul) delicado, lleno de omega-3 y con un sabor suave. Voy con una clásica infalible: Trucha al horno con limón, ajo y hierbas (estilo sencillo y mediterráneo). Queda jugosísima, con la piel crujiente y un aroma espectacular.

Ingredientes:

• 4 truchas frescas enteras (limpias, sin tripas ni escamas, unos 300-400 g cada una)
• 2 limones (zumo + rodajas finas)
• 4-5 dientes de ajo
• Un buen manojo de perejil fresco y/o eneldo (el eneldo combina genial)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra
• Opcional: patatas para guarnición, vino blanco o almendras laminadas para un toque crujiente

Preparación (unos 30-40 minutos):

1. Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo).
2. Lava las truchas y sécalas bien. Haz unos cortes diagonales en los lomos.
3. Salpimienta por dentro y fuera. Rellena la barriga con rodajas de limón, ajos laminados y ramitas de hierbas.
4. Colócalas en una bandeja con papel de horno o directamente untada en aceite.
5. Reparte más ajos laminados, rodajas de limón y hierbas picadas por encima. Riega con zumo de limón y un buen chorro de aceite.
6. Si quieres guarnición: añade patatas en rodajas alrededor, salpimienta y riega con más aceite.
7. Hornea 20-25 minutos (depende del tamaño; la carne debe blanquearse y separarse fácilmente, pero quedar jugosa). Los últimos 5 minutos, sube el grill para dorar.
8. Sirve caliente con perejil fresco picado y más limón.

Consejos para que quede de lujo:

• Usa truchas fresquísimas: ojos claros y olor a río.
• No pases de cocción: la trucha se seca rápido.

fin de receta

Receta fácil, rica y espectacular con rape (monkfish o pez rape)! Es un pescado firme, con carne blanca y sabrosa, casi como una langosta de mar. Voy con una de las más clásicas y deliciosas: Rape al horno con patatas panaderas y refrito de ajo. Queda jugosísimo, con las patatas impregnadas de sabor y muy fácil de hacer.

Ingredientes:

• 800 g – 1 kg de cola de rape (limpia, sin membrana central si es posible)
• 6-7 patatas medianas
• 2 cebollas grandes
• 2-3 tomates maduros (o pimientos rojos)
• 4-5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (abundante)
• 100 ml de vino blanco (opcional, pero recomendado)
• Sal gorda, pimienta negra
• Perejil fresco picado
• Opcional: laurel, pimentón dulce y un chorrito de limón al final

Preparación (unos 50-60 minutos):

1. Precalienta el horno a 190-200 °C (calor arriba y abajo).
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 4-5 mm. Corta las cebollas en juliana fina y los tomates en rodajas.
3. En una bandeja grande de horno, haz una cama generosa: patatas, cebolla, tomate, ajos laminados, sal, pimienta y un buen chorro de aceite (que quede brillante).
4. Coloca el rape encima (puedes cortarlo en rodajas gruesas/medallones o dejarlo entero). Salpimienta bien por todos lados, haz unos cortes si está entero y mete ajo y perejil dentro.
5. Riega con vino blanco y más aceite por encima.
6. Hornea 35-45 minutos (depende del grosor del rape): las patatas deben estar tiernas y el pescado blanco y firme (no lo pases para que no se reseque).
7. Refrito final (opcional pero espectacular): En una sartén pequeña, calienta aceite con ajos laminados hasta que doren ligeramente. Apaga, añade pimentón dulce y un chorrito de agua o limón. Vierte caliente sobre el rape al sacar del horno.
8. Espolvorea perejil fresco y sirve inmediatamente.

Consejos para que quede de 10:

• El rape suelta mucha agua al cocinarse, así que no añadas líquido extra.
• Sirve con las patatas de la bandeja… ¡los jugos son para mojar pan sin parar!

fin de receta

El rape es un pescado blanco firme, con sabor suave y textura casi de langosta, ideal para platos con salsa. Te propongo una de las recetas más queridas: Rape en salsa americana (con tomate y un toque de brandy o vino). Queda jugoso, con una salsa sabrosa y presentación de restaurante.

Ingredientes:

• 800 g – 1 kg de cola de rape (limpia, sin membrana central ni espinas)
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro (parte blanca)
• 1 pimiento rojo (opcional, para más color)
• 4-5 tomates maduros (o 400 g de tomate triturado natural)
• 100 ml de brandy o coñac (o vino blanco si prefieres sin alcohol)
• 100 ml de nata líquida (o crema de leche) – opcional para más suavidad
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Perejil fresco picado
• Opcional: una pizca de cayena o guindilla para un toque picante

Preparación (unos 40-45 minutos):

1. Prepara el rape: Corta la cola en rodajas gruesas (medallones de 3-4 cm). Salpimienta y reserva.
2. Haz la salsa americana:
   • Pica finamente la cebolla, el ajo y el puerro.
   • En una sartén amplia o cazuela baja, calienta 4-5 cucharadas de aceite.
   • Sofríe la cebolla, ajo y puerro a fuego medio 8-10 minutos hasta que estén blandos y transparentes.
   • Añade el pimiento rojo picado (si lo usas) y cocina 3-4 minutos más.
   • Incorpora los tomates rallados o triturados. Cocina 10 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que espese.
   • Vierte el brandy y deja evaporar el alcohol (1-2 minutos).
   • Tritura la salsa con batidora (o en vaso) hasta que quede fina. Vuelve a la cazuela.
3. Cocina el rape:
   • En otra sartén, calienta un chorro de aceite fuerte.
   • Dora los medallones de rape 1 minuto por cada lado (solo para sellar, no cocinar del todo).
   • Pasa los medallones dorados a la cazuela con la salsa.
   • Cocina a fuego suave 8-10 minutos (el rape queda hecho cuando se separa en lascas fácilmente, pero no lo pases para que no quede seco).
   • Si usas nata, añádela al final, remueve y deja 1 minuto más. Prueba y rectifica de sal/pimienta.
4. Sirve caliente espolvoreado con perejil fresco. Acompaña con arroz blanco, patatas cocidas o pan para mojar la salsa.

Consejos para que quede perfecto:

• La membrana plateada del rape es muy dura → quítala bien antes de cocinar (o pide al pescadero que lo haga).
• No cuezas demasiado: el rape se endurece si se pasa.
• Variante más ligera: omite la nata y usa solo tomate.
• Variante más rápida: Rape a la plancha con ajo y perejil. Dora los medallones 3-4 min por lado y aliña con refrito de ajo, perejil y limón.

fin de receta

Receta fácil, rica y espectacular con rodaballo! Es uno de los pescados más finos y deliciosos, con carne firme y suave. Voy con la clásica Rodaballo al horno al estilo gallego, jugoso, con patatas que absorben todos los jugos y un refrito final que lo eleva a otro nivel. Perfecta para una comida especial.

Ingredientes:

• 1 rodaballo fresco entero de 1,5-2 kg (limpio, sin tripas; pide al pescadero que lo prepare)
• 6-8 patatas medianas
• 2 cebollas grandes
• 4-5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (generoso, unos 150-200 ml)
• 100 ml de vino blanco (opcional)
• Pimentón dulce (o ahumado)
• Sal gorda
• Perejil fresco
• Opcional: laurel y limón

Preparación (unos 60-75 minutos):

1. Precalienta el horno a 180-190°C (calor arriba y abajo).
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas (5-6 mm). Corta las cebollas en juliana.
3. En una bandeja grande de horno, haz una cama abundante con patatas y cebolla. Salpimienta, añade un poco de ajo laminado y riega con aceite y vino blanco.
4. Coloca el rodaballo encima (hazle cortes profundos en el lomo para que se impregne). Salpimienta generosamente por ambos lados y dentro de los cortes mete ajo y perejil.
5. Riega todo con más aceite (que quede brillante) y un chorrito de vino.
6. Hornea 45-60 minutos (depende del tamaño; calcula 20-25 min por kg). Las patatas deben estar tiernas y el pescado hecho (la carne se separa fácilmente).
7. El refrito gallego: En una sartén, calienta abundante aceite con ajos laminados y pimentón (cuidado, no quemes el pimentón). Cuando los ajos doren, añade un chorrito de vinagre o limón si quieres acidez.
8. Saca el rodaballo, nape con el refrito caliente por encima y espolvorea perejil fresco.

Consejos para que quede perfecto:

• Usa rodaballo salvaje o de buena calidad: la diferencia se nota.
• Sirve con las patatas de la bandeja… ¡los jugos son puro oro!
• Variante más sencilla: Rodaballo a la plancha (filetes o entero en plancha caliente con sal gorda, 4-5 min por lado y refrito final).

fin de receta

Receta fácil, rica y muy sabrosa con verdel (también llamado caballa grande o xarda en el norte)! Es un pescado azul delicioso, lleno de omega-3 y perfecto en temporada primaveral. Voy con una clásica infalible: Verdel al horno con patatas panaderas. Queda jugoso, con la piel crujiente y un sabor mediterráneo/vascuence espectacular.

Ingredientes:

• 4 verdeles medianos (limpios, sin tripas ni escamas, pero enteros con cabeza)
• 5-6 patatas medianas
• 2 cebollas grandes
• 2-3 tomates maduros (o pimientos)
• 4-5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (generoso)
• 100 ml de vino blanco (opcional, pero eleva el sabor)
• Sal, pimienta, laurel y perejil fresco
• Opcional: limón, pimentón dulce

Preparación (unos 50-60 minutos):

1. Precalienta el horno a 190-200°C.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 4-5 mm. Corta las cebollas en juliana y los tomates en rodajas.
3. En una bandeja grande, haz una cama con patatas, cebolla, tomate y ajos laminados. Añade laurel, sal, pimienta y un chorro abundante de aceite.
4. Coloca los verdeles encima (hazles cortes en el lomo). Salpimienta bien, mete perejil y ajo en los cortes.
5. Riega con vino blanco, más aceite y zumo de limón si quieres.
6. Hornea 40-50 minutos: las patatas tiernas y el pescado dorado. Riega a media cocción con los jugos.
7. Sirve caliente con perejil picado.

Consejos para que quede de lujo:

• Elige verdeles frescos: ojos brillantes y olor a mar.
• Los jugos de la bandeja con las patatas son lo mejor… ¡moja pan sin remordimientos!
• Variante rápida: Verdel a la plancha con refrito de ajo y perejil. Calienta la plancha fuerte, cocina 3-4 min por lado y aliña con el refrito caliente.

fin de receta

Receta fácil, rica y muy sabrosa con chicharros (también conocidos como jurel o caballa de tamaño mediano)! Es un pescado azul económico, lleno de omega-3 y perfecto para una comida saludable. Voy con una clásica infalible: Chicharros al horno con patatas panaderas. Queda jugoso, con la piel crujiente y un sabor mediterráneo espectacular.

Ingredientes:

• 4 chicharros medianos (limpios, sin tripas ni escamas, pero con cabeza si te gusta)
• 4-5 patatas medianas
• 2 cebollas grandes
• 2-3 tomates maduros (o pimientos)
• 4-5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (generoso)
• 100 ml de vino blanco (opcional, pero da un toque genial)
• Sal, pimienta, laurel y perejil fresco
• Opcional: limón y pimentón dulce

Preparación (unos 50-60 minutos):

1. Precalienta el horno a 190-200°C.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (3-4 mm). Corta las cebollas en juliana y los tomates en rodajas.
3. En una bandeja grande de horno, haz una cama con las patatas, cebolla, tomate y ajos enteros o laminados. Añade una hoja de laurel, sal, pimienta y un buen chorro de aceite.
4. Coloca los chicharros encima (hazles unos cortes en el lomo para que se impregnen). Salpimienta bien por dentro y fuera, mete perejil y ajo en los cortes si quieres.
5. Riega con vino blanco, más aceite y un poco de zumo de limón.
6. Hornea 40-50 minutos: las patatas deben quedar tiernas y el pescado dorado. A media cocción, riega con los jugos de la bandeja.
7. Sirve caliente con perejil picado por encima.

Consejos para que quede de lujo:

• No pases el horno: el chicharro debe quedar jugoso.
• La cama de patatas absorbe todos los jugos… ¡es lo mejor para mojar pan!
• Variante rápida: Chicharros a la plancha con refrito de ajo y perejil. Calienta la plancha, cocina 3-4 min por lado y aliña con el refrito caliente.

fin de receta

fácil, rica y espectacular con salmón! Voy con una de las más clásicas y saludables: Salmón al horno con limón, ajo y hierbas. Queda jugosísimo, con la piel crujiente y un sabor fresco que resalta lo mejor del salmón. Perfecta para una cena ligera o especial.

Ingredientes:

• 4 lomos de salmón fresco (150-200 g cada uno, con piel para que quede crujiente)
• 2 limones (zumo + rodajas finas)
• 4-5 dientes de ajo
• Un buen manojo de hierbas frescas (eneldo, perejil, tomillo o albahaca)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra
• Opcional: un chorrito de vino blanco o miel para un toque dulce

Preparación (unos 25-30 minutos):

1. Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo, o con grill al final para crujiente).
2. Lava y seca los lomos de salmón. Colócalos en una bandeja con papel de horno, piel hacia abajo.
3. Salpimienta generosamente. Lamina los ajos y repártelos encima.
4. Exprime zumo de 1 limón sobre el salmón, coloca rodajas del otro encima y esparce las hierbas picadas (el eneldo combina de maravilla con salmón).
5. Riega con un buen chorro de aceite de oliva (y vino blanco si usas).
6. Hornea 12-15 minutos (depende del grosor; no lo pases para que quede jugoso). Los últimos 2-3 minutos, sube el grill para dorar la superficie.
7. Sirve caliente con más limón y hierbas frescas.

Consejos para que quede de 10:

• El salmón está perfecto cuando el centro está rosado y se separa en lascas fácilmente.
• Acompaña con espárragos, brócoli al vapor o una ensalada.

fin de receta.

Ingredientes:

• 4 gallos frescos medianos (limpios, sin cabeza ni tripas, o filetes si prefieres sin espinas)
• 4-5 dientes de ajo
• Un buen manojo de perejil fresco
• 1-2 limones (zumo + rodajas)
• Harina (para enharinar ligeramente, opcional pero ayuda a que quede crujiente)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gorda

Preparación (15-20 minutos):

1. Lava y seca bien los gallos. Salpimienta por ambos lados (usa sal gorda).
2. Si quieres piel crujiente: enharina ligeramente y sacude el exceso.
3. Prepara el refrito: Pica los ajos finos y el perejil. En una sartén pequeña, calienta un chorro generoso de aceite y sofríe los ajos a fuego medio hasta que dancen (no quemarse). Apaga, añade perejil y zumo de medio limón. Reserva.
4. Calienta una plancha o sartén grande antiadherente con un chorrito de aceite a fuego fuerte.
5. Coloca los gallos (lado oscuro o con piel hacia abajo primero). Cocina 3-4 minutos por lado (depende del grosor): la carne debe blanquearse y separarse fácilmente.
6. Sirve inmediatamente en plato caliente, napando con el refrito de ajo-perejil caliente por encima. Acompaña con rodajas de limón.

Consejos para que quede de restaurante:

• Usa gallos fresquísimos: carne firme y olor a mar.
• No los muevas mucho en la sartén para que no se rompan.
• Acompaña con patatas cocidas, ensalada o pimientos asados.

Variante aún más rica: Gallo al horno con patatas. Haz una cama de patatas en rodajas, cebolla y tomate en una bandeja, riega con aceite y vino blanco, coloca los gallos encima salpimentados y hornea 20-25 min a 200°C. ¡Jugoso y con guarnición incluida!

fin de receta

Ingredientes:

• 500-600 g de boquerones frescos (grandes y fresquísimos: ojos brillantes y olor a mar)
• 300-400 ml de vinagre de vino blanco (o manzana, frío)
• 100-150 ml de agua fría (para suavizar)
• Sal gorda
• 3-4 dientes de ajo
• Un buen manojo de perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra (para cubrir al final)

Preparación (necesita reposo, pero es fácil; total unas 24 horas):

1. Limpia los boquerones: Quita cabeza, tripas y espina central abriéndolos como un libro (pide al pescadero que lo haga si quieres). Lava bien con agua fría.
2. Congela los boquerones limpios al menos 48 horas (obligatorio para eliminar anisakis).
3. Descongela y coloca en un recipiente hondo. Cubre completamente con vinagre mezclado con un poco de agua (proporción 3:1 vinagre-agua) y sal gorda (2-3 cucharadas). Deben quedar sumergidos.
4. Tapa y deja en la nevera 12-18 horas (hasta que estén blancos y opacos; prueba uno para ver si está en punto).
5. Escurre bien, lava con agua fría para quitar exceso de vinagre y seca con papel.
6. Coloca en una fuente o tarro: capas de boquerones con ajo laminado fino y perejil picado entre ellas.
7. Cubre todo con aceite de oliva virgen extra. Deja reposar al menos 2-3 horas en la nevera (mejor de un día para otro).

Consejos para que queden perfectos:

• Sirve fríos con pan, patatas cocidas o en tosta. ¡Un chorrito más de aceite y listo!
• Duran hasta 1 semana en la nevera cubiertos de aceite.
• Si quieres menos ácido: más agua en la mezcla.

fin de receta