Archivo de categoría: MIS SERVICIOS PARA USTED O EMPRESA

INDICE DE CONTENIDO DE ESTA CATEGORIA DE PESCADOS Y MARISCOS

20230109_171654Pulsa sobre las información o receta a ver en una nueva ventana pestaña:

RECETAS DE PESCADOS

Este recetario esta abierto a nuevas recetas de pescado y marico decime 🙂

Pulsa sobre las información o receta a ver en una nueva ventana pestaña:

RECETAS DE MARISCOS

Este recetario esta abierto a nuevas recetas de pescado y marico decime 🙂

Pulsa sobre las información o receta a ver en una nueva ventana pestaña:

Este recetario esta abierto a nuevas recetas de pescado y marico decime 🙂

Pulsa sobre las información o receta a ver en una nueva ventana pestaña.

Problemas en la pesca y el marisqueo por acción humana y cambio climático

La pesca y el marisqueo enfrentan amenazas graves derivadas de actividades humanas directas (sobrepesca, contaminación, pesca ilegal) y del cambio climático (calentamiento, acidificación, eventos extremos). Estos impactos reducen stocks, alteran ecosistemas y afectan seguridad alimentaria y economías costeras. Según FAO (SOFIA 2024), la producción mundial alcanzó récord en 2022 (223 millones toneladas), pero ~35% stocks sobreexplotados globalmente.

1. Impactos directos de la acción humana

  • Sobrepesca y pesca ilegal (IUU): Capturas excesivas agotan poblaciones (33-60% stocks sobreexplotados o al límite). Pesca ilegal causa pérdidas 11-26 millones toneladas/año y daños ecosistémicos (capturas incidentales de tortugas, tiburones, aves).
  • Contaminación por plásticos y redes fantasma: ~8 millones toneladas plásticos entran océanos anuales; redes abandonadas enredan/envenenan vida marina (46% especies amenazadas afectadas). Microplásticos entran cadena alimentaria, impactando salud humana.
  • Destrucción hábitats: Pesca arrastre daña fondos marinos, corales y manglares. Contaminación química (petróleo, nutrientes) causa eutrofización y mortandades.

2. Impactos del cambio climático

  • Calentamiento océanos: Aumento temperatura desplaza especies a aguas frías (migración polos), reduce productividad (menos plancton). En España/Galicia: afecta sardina, pulpo, mejillón; capturas podrían bajar 53% para 2050 en caladeros nacionales.
  • Acidificación (absorción CO₂): Reduce pH, dificulta formación conchas/capazones (moluscos, corales, crustáceos). Impacto cascada en cadena alimentaria.
  • Eventos extremos y pérdida hábitat: Olas calor marinas, deshielo, subida nivel mar destruyen arrecifes y bancos marisqueros (ej. almejas Galicia disminuyen).
  • Proyecciones: Capturas tropicales bajan, vulnerabilidad mayor en países pobres dependientes pesca.

Consecuencias combinadas

  • Económicas/sociales → Pérdidas millones empleos (60 millones personas sector global), inseguridad alimentaria (3300 millones dependen proteínas acuáticas).
  • Ecológicas → Pérdida biodiversidad, colapso ecosistemas (arrecifes blanqueados, especies extinción local).
  • Salud humana → Contaminantes (mercurio alto en grandes depredadores, microplásticos) acumulan en pescado/marisco.

Avances y soluciones

  • Acuicultura supera captura (51% producción animales acuáticos 2022), más sostenible si responsable.
  • Certificaciones MSC/ASC, áreas protegidas, cuotas UE, reducción plásticos.
  • España: Planes recuperación stocks, acuicultura extensiva bivalvos eco-friendly.

¡La «Transformación Azul» FAO promueve sostenibilidad: variar consumo, apoyar local/certificado, reducir plásticos!

Fin de la información

Sostenibilidad de la pesca y el marisco

La pesca y el marisqueo son fundamentales para la alimentación mundial y la economía (especialmente en España, líder en la UE), pero enfrentan desafíos graves como la sobrepesca, la pesca ilegal y el impacto ambiental. A la vez, hay avances en gestión sostenible y acuicultura responsable.

Situación actual (datos 2025)

  • Sobrepesca global: Según FAO y WWF, ~35-38% de stocks están sobreexplotados, ~50% plenamente explotados. En UE, muchos stocks atlánticos se recuperan gracias a cuotas TACs, pero el Mediterráneo sigue crítico (reducciones de esfuerzo pesquero en 2025).
  • En España: Flota importante, pero presión en Mediterráneo y Cantábrico. Gobierno y Xunta impulsan planes (ej. Galicia: 123M€ hasta 2025 para marisqueo sostenible tras mortalidades por clima). Avances en modernización y control.
  • Pesca ilegal (IUU): Causa pérdidas millonarias, sobreexplotación y daño ecosistémico (capturas incidentales, destrucción fondos marinos). Flotas distantes (ej. china) acusadas en Atlántico Sur y Pacífico.
  • Impacto ambiental: Arrastre afecta fondos marinos, capturas accidentales matan tortugas/tiburones/aves, contribuye a pérdida biodiversidad y emisiones (flota consume combustible).

Acuicultura vs. pesca de captura

  • Captura: Limitada por stocks; no puede crecer más sin riesgos.
  • Acuicultura: Produce >50% pescado mundial (FAO 2024). En España: estable ~250-300k toneladas/año, más sostenible que captura intensiva (menor presión stocks, piensos controlados). Bivalvos (mejillones) muy eco-friendly.
  • Ventaja acuicultura: suministro constante, menor huella en stocks salvajes, pero necesita controles (evitar escapes, contaminación).

Certificaciones y cómo elegir sostenible

  • MSC (azul): Pesca captura salvaje sostenible (trazable, stocks sanos, bajo impacto).
  • ASC (verde): Acuicultura responsable.
  • En España: Muchos productos certificados (ej. El Corte Inglés certifica pescaderías). Busca estos sellos para apoyar prácticas buenas.

Recomendaciones para consumidores

  • Elige especies sostenibles: sardina, anchoa, mejillón, caballa (bajo mercurio, omega-3 altos).
  • Evita en temporada crítica: ej. atún rojo grande, pez espada (alto mercurio).
  • Prioriza local/certificado, varía y reduce consumo si no sostenible.
  • Apoya acuicultura española (lubina, dorada, mejillón).

La sostenibilidad avanza (cuotas UE, planes nacionales, acuicultura crecimiento), pero necesita más control ilegal y adaptación cambio climático. ¡Consumiendo responsable, ayudamos a preservar mares para futuro!

Precauciones importantes al consumir pescado

El pescado es uno de los alimentos más saludables (rico en omega-3, proteínas, vitaminas y minerales), pero como cualquier alimento fresco, requiere precauciones para evitar riesgos. Aquí las principales:

1. Anisakis (parásito más común)

  • Riesgo alto en: caballa, jurel, sardina, anchoa/boquerones, salmón, bacalao fresco, merluza, rape, pota, calamar, sepia, pulpo… Especialmente si se consume crudo, marinado, en vinagre, ahumado frío o poco cocinado.
  • Síntomas: dolor abdominal intenso, náuseas, vómitos (puede simular apendicitis).
  • Solución obligatoria:
    • Congelar mínimo 48 horas a –20 °C (o 7 días en congelador doméstico de 3 estrellas para mayor seguridad).
    • O cocinar a más de 60 °C en el centro (horno, plancha, fritura, guiso, vapor…).
  • En filetes muy finos o pescados pequeños, el riesgo es menor, pero siempre mejor prevenir.

2. Mercurio y metales pesados

  • Alto en mercurio: pez espada, atún rojo grande, tiburón, lucio.
  • Moderado: bonito, atún claro en lata (pero acumula con consumo frecuente).
  • Bajo: sardina, anchoa, caballa, salmón, merluza, lenguado, dorada, lubina, trucha, bacalao…
  • Recomendación:
    • Embarazadas, lactantes y niños <10 años: evitar los de alto mercurio y limitar a 100-120 g/semana los moderados.
    • Adultos sanos: variar especies y priorizar pescados pequeños/azules (más omega-3 y menos mercurio).

3. Histamina (intoxicación por escómbridos)

  • Ocurre en pescados azules (caballa, sardina, atún, bonito) mal conservados (cadena de frío rota).
  • Síntomas: urticaria, picor, mareo, dolor de cabeza poco después de comer.
  • Prevención: comprar fresco (ojos brillantes, branquias rojas, olor a mar), refrigerar inmediatamente y consumir pronto.

4. Gota / Hiperuricemia

  • Pescados ricos en purinas (suben ácido úrico): sardina, anchoa, caballa, trucha, salmón, atún.
  • Moderar o evitar si tienes gota o ácido úrico alto (mejor pescados blancos como merluza, lenguado, bacalao).

5. Alergias

  • Menos frecuentes que con marisco, pero posibles (especialmente en salmón, atún o bacalao).
  • Si eres alérgico a algún tipo, evita derivados (aceite de pescado, omega-3 en cápsulas…).

6. Conservación

  • Fresco: nevera máximo 1-2 días.
  • Congelado: etiquetar fecha y consumir en 3-6 meses para mejor calidad.
  • Nunca recongelar pescado descongelado crudo (sí si lo cocinas primero).

Resumen rápido de lo más seguro

  • Siempre seguro si cocinado: cualquier pescado.
  • Cocinado o congelado correctamente: boquerones en vinagre, ceviche casero, sushi casero, ahumados.
  • Variar especies: 3-4 raciones/semana alternando azul (omega-3) y blanco (bajo en grasa).

¡Siguiendo estas precauciones, el pescado es uno de los alimentos más seguros y beneficiosos! Si tienes dudas sobre un pescado concreto o situación personal (embarazo, niños, enfermedad…)

Fin de información

Precauciones importantes al consumir marisco

El marisco es un alimento muy saludable, rico en proteínas, omega-3, vitaminas y minerales, pero hay que tener cuidado para evitar riesgos para la salud. Aquí te detallo las principales precauciones, basadas en recomendaciones sanitarias y de seguridad alimentaria:

1. Higiene y manipulación

  • Compra marisco fresco: Debe oler a mar (no a amoniaco), tener conchas cerradas o que se cierren al tocarlas, y ojos brillantes (en crustáceos vivos). Evita los que estén abiertos o rotos.
  • Conservación: Guárdalo en nevera a 0-4 °C y consúmelo en 1-2 días. Los mariscos vivos deben mantenerse vivos hasta cocinarlos (en agua salada o con hielo, nunca en agua dulce).
  • Limpieza: Lava bien las conchas bajo agua corriente. Desecha los que no se abran al cocinar (indican que estaban muertos antes).

2. Cocción adecuada

  • Cocina siempre bien: Los mariscos crudos o poco cocidos pueden transmitir bacterias (Vibrio, Salmonella, Listeria), parásitos (anisakis) y virus (norovirus, hepatitis A).
    • Mejillones, almejas, berberechos, navajas: deben abrirse completamente al cocer (hierve 3-5 min después de abrirse).
    • Crustáceos (gambas, langostinos, cigalas): cuecen en 2-4 min (cambian a rosa intenso).
    • Ostras, erizos y percebes: si se comen crudos, deben ser de zonas controladas y muy frescas.
  • Evita marisco crudo si eres grupo de riesgo: Embarazadas, niños pequeños, ancianos, personas con inmunodeficiencia o enfermedades crónicas.

3. Alergias y sensibilidades

  • El marisco (especialmente crustáceos) es uno de los alérgenos más comunes. Si tienes alergia a uno, evita todos los crustáceos (gambas, langostinos, cigalas, bogavante, centollo…).
  • Moluscos (almejas, mejillones, ostras, pulpo, calamar) son otro grupo alérgico diferente. Lee siempre las etiquetas.

4. Contaminantes y toxinas

  • Mercurio: Bajo en la mayoría de mariscos (mejillones, almejas, berberechos, gambas, cigalas, navajas). Moderar consumo de grandes cefalópodos o crustáceos si comes mucho marisco.
  • Toxinas marinas (PSP, DSP, etc.): En zonas con floraciones algales (mareas rojas). Compra siempre en sitios de confianza y sigue alertas sanitarias locales.
  • Ciguatera: En mariscos tropicales (rarísimo en España). No es común en productos locales.

5. Gota e hiperuricemia

  • El marisco contiene purinas (mejillones, berberechos, percebes, erizos, cigalas). Si tienes gota o ácido úrico alto, consúmelo con moderación (no más de 100-150 g por ración, 1-2 veces/semana).

6. Embarazo y lactancia

  • Evita marisco crudo o poco cocido.
  • Limita especies con posible mercurio (aunque la mayoría son bajas).
  • Los mariscos bien cocidos son muy recomendables (aportan hierro, yodo y omega-3).

7. Sostenibilidad y consumo responsable

  • Elige mariscos de pesca sostenible o acuicultura certificada.
  • Evita especies sobreexplotadas (como percebes salvajes en algunas zonas).

Resumen rápido:

  • Compra fresco y de confianza.
  • Cocina bien (excepto ostras/percebes de calidad).
  • Moderar si tienes alergia, gota o inmunodeficiencia.
  • Disfruta con moderación (2-3 raciones/semana) y ¡moja pan en el jugo!

Si tienes alguna condición específica (alergia, embarazo, gota…) ¡A disfrutar del marisco con seguridad! 😋🦪🦐

 Fin de información

Espardenyes a la plancha con ajo y perejil (para 4 personas como entrante)

Una receta fácil, rica y tradicional con espardenya (pepino de mar o cohombro de mar)! Es un manjar delicado con textura gelatinosa y sabor a yodo intenso, muy apreciado en la cocina catalana y mediterránea. La preparación más sencilla y deliciosa es Espardenyes a la plancha con ajo y perejil, tiernas y jugosas, listas en 15 minutos. Perfecta como entrante de lujo.

Ingredientes:

  • 500-800 g de espardenyes limpias (frescas o descongeladas; pide al pescadero que las limpie: quita el interior y la piel externa si es necesario)
  • 4-6 dientes de ajo
  • Un buen manojo de perejil fresco picado
  • Aceite de oliva virgen extra (generoso)
  • Sal gorda
  • Opcional: guindilla cayena o un chorrito de limón para acidez

Preparación (15 minutos):

  1. Lava bien las espardenyes limpias y sécalas con papel (córtalas en trozos de 4-5 cm si son grandes).
  2. Calienta una plancha o sartén grande a fuego fuerte con un chorro abundante de aceite.
  3. Lamina los ajos (y corta la guindilla si usas).
  4. Cuando el aceite esté caliente, añade los ajos 30-60 segundos hasta que doren ligeramente.
  5. Incorpora las espardenyes. Sal gorda por encima.
  6. Cocina 3-5 minutos por lado, removiendo suavemente (hasta que doren por fuera y queden tiernas; sueltan un jugo gelatinoso delicioso). No las pases o se endurecen.
  7. Espolvorea perejil abundante al final, remueve y sirve inmediatamente en plato caliente ¡con pan para mojar los jugos!

Consejos para que queden de lujo:

  • Elige espardenyes frescas de calidad → textura firme y olor a mar puro.
  • El jugo que sueltan con el aceite es lo mejor → ¡no lo desperdicies!
  • Son muy delicadas: cocina a fuego vivo pero breve.

Variante aún más rica: Espardenyes guisadas → Sofríe cebolla, ajo y tomate, añade las espardenyes con vino blanco y cocina tapado 10-15 min para una salsa más elaborada.

Fin de receta

Cañaillas cocidas (para 4 personas como tapa)

Una receta fácil, rica y tradicional con cañaillas (o cañadillas, esos caracoles de mar con sabor intenso a yodo)! La forma más sencilla y deliciosa es Cañaillas cocidas, tiernas y jugosas, listas en 20-30 minutos. Perfecta como aperitivo o tapa con pan y vino.

Ingredientes:

  • 1 kg de cañaillas frescas (vivas y cerradas; lávalas bien para quitar arena)
  • Agua abundante
  • Sal gorda (60-70 g por litro, como agua de mar)
  • Opcional: 1-2 hojas de laurel o un chorrito de vinagre para aromatizar

Preparación (20-30 minutos):

  1. Lava las cañaillas en varios cambios de agua fría, removiendo bien para que suelten arena. Déjalas en agua salada 30-60 min (cambia si sueltan mucha).
  2. En una olla grande, pon agua fría abundante con sal gorda y laurel (si usas). Lleva a ebullición fuerte.
  3. Cuando hierva a borbotones, añade las cañaillas escurridas.
  4. Cocina 10-15 minutos desde que vuelva a hervir (prueba una: deben estar tiernas).
  5. Escurre y enfría rápido en agua con hielo (para que queden jugosas).
  6. Sirve tibias o frías en una fuente. ¡Come con un palillo: pincha y saca la carne, chupando el jugo!

Consejos para que queden perfectas:

  • Elige frescas: deben cerrarse al tocarlas y oler a mar.
  • No las sobrecocines: se ponen gomosas.
  • Acompaña con cerveza o vino blanco… ¡y pan para mojar el caldo!

Variante más rica: Después de cocer, saltea en sartén con ajo laminado, guindilla y aceite caliente 1-2 minutos. ¡Sabor a ajillo irresistible!

Fin de receta

Longueirones a la plancha con ajo y perejil (para 4 personas)

Una receta fácil, rica y tradicional con longueirón (o navaja, ese molusco largo y jugoso típico del Atlántico)! La preparación más sencilla y deliciosa es Longueirones a la plancha con ajo y perejil, tiernos por dentro, crujientes por fuera y listos en 10 minutos. Perfecta como tapa o entrante.

Ingredientes:

  • 1 kg de longueirones frescos (ponlos en agua fría con sal 30-60 min para que suelten arena)
  • 4-6 dientes de ajo
  • Un buen manojo de perejil fresco picado
  • Aceite de oliva virgen extra (generoso)
  • Sal gorda
  • 1 limón (en gajos)
  • Opcional: guindilla cayena para un toque picante

Preparación (10 minutos):

  1. Lava bien los longueirones y escúrrelos.
  2. Calienta una plancha o sartén grande a fuego fuerte con un chorro abundante de aceite.
  3. Lamina los ajos (y corta la guindilla si usas).
  4. Cuando el aceite esté caliente, añade los ajos 30 segundos.
  5. Coloca los longueirones. Sal gorda por encima.
  6. Cocina 2-4 minutos por lado (hasta que se abran y suelten su jugo; remueve la sartén).
  7. Espolvorea perejil abundante, remueve y sirve inmediatamente en la sartén caliente ¡con limón y pan para mojar los jugos!

Consejos para que queden de lujo:

  • Elige frescos → deben cerrarse al tocarlos y oler a mar.
  • El jugo que sueltan con el aceite es puro oro.
  • No los sobrecocines → se endurecen.

Variante ligera: Al vapor con vino blanco y laurel (abre en olla tapada 4-5 min).

Fin de receta

Zamburiñas a la plancha con ajo y perejil (para 4 personas)

Una receta fácil, rica y espectacular con zamburiñas (las vieiras pequeñas gallegas, tiernas y llenas de sabor a mar)! La preparación más sencilla y deliciosa es Zamburiñas a la plancha con ajo y perejil, crujientes por fuera, jugosas por dentro y listas en 10 minutos.

Ingredientes:

  • 800 g – 1 kg de zamburiñas frescas en su concha (o descongeladas si son congeladas)
  • 4-6 dientes de ajo
  • Un buen manojo de perejil fresco picado
  • Aceite de oliva virgen extra (generoso)
  • Sal gorda
  • 1 limón (en gajos para exprimir)
  • Opcional: una pizca de guindilla cayena para un toque picante

Preparación (10 minutos):

  1. Lava las zamburiñas bajo agua fría corriente para quitar arena. Escúrrelas bien.
  2. Calienta una plancha, sartén grande o parrilla a fuego fuerte con un chorro abundante de aceite de oliva.
  3. Lamina los ajos finamente (y corta la guindilla si la usas).
  4. Cuando el aceite esté muy caliente, añade los ajos (y guindilla) y fríelos 30 segundos hasta que empiecen a dorarse.
  5. Coloca las zamburiñas con la parte plana hacia abajo (la carne arriba). Espolvorea sal gorda por encima.
  6. Cocina 2-4 minutos por lado: verás que se abren y la carne se vuelve blanca y ligeramente dorada. No las pases o se endurecen.
  7. Al final, espolvorea perejil fresco abundante, remueve un segundo y sirve inmediatamente en la misma sartén o en plato caliente.
  8. Acompaña con gajos de limón para que cada uno exprima al gusto y ¡pan crujiente para mojar los jugos ajo-perejil!

Consejos para que queden perfectas:

  • Elige zamburiñas frescas: deben oler a mar y estar vivas (cerradas o que se cierren al tocarlas).
  • La plancha muy caliente es clave para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.
  • El jugo que sueltan en la concha es puro oro → ¡no lo desperdicies!

Variante aún más rica (si quieres impresionar): Pon un poco de pan rallado + mantequilla con ajo y perejil encima de cada zamburiña y gratina 3-4 minutos al horno fuerte. ¡Quedan gratinadas y cremosas!

Variante aún más rica: Zamburiñas gratinadas → Pon en cada concha mantequilla con ajo, perejil y pan rallado; gratina 5-8 min al horno fuerte hasta dorar.

Fin de receta

Vieiras a la plancha con ajo y perejil (para 4 personas)

Una receta fácil, rica y clásica con vieiras (o zamburiñas, que son similares pero más pequeñas)! La más sencilla y deliciosa es Vieiras a la plancha con ajo y perejil, tiernas, jugosas y listas en 10 minutos.

Ingredientes:

  • 12-16 vieiras frescas en su concha (o zamburiñas; descongela si congeladas)
  • 4-6 dientes de ajo
  • Un buen manojo de perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda
  • Opcional: guindilla o limón

Preparación (10 minutos):

  1. Lava las vieiras en su concha bajo agua fría (quita arena si hay).
  2. Calienta una plancha o sartén grande a fuego fuerte con un chorro generoso de aceite.
  3. Lamina los ajos y pica el perejil.
  4. Coloca las vieiras con la parte plana abajo (la carne arriba). Sal gorda.
  5. Añade ajos alrededor y cocina 2-4 minutos por lado (hasta que la carne se vuelva opaca y dore ligeramente; voltea con cuidado).
  6. Espolvorea perejil abundante al final y sirve en la concha caliente ¡con limón y pan para mojar los jugos!

Consejos para que queden de lujo:

  • Usa vieiras gallegas frescas → el coral naranja es lo más sabroso.
  • No las sobrecocines → quedan duras.
  • El jugo que sueltan es puro oro.

Variante aún más rica: Vieiras gratinadas → Pon en cada concha mantequilla con ajo, perejil y pan rallado; gratina 5-8 min al horno fuerte hasta dorar.

Fin de receta

Santiaguiños a la plancha (para 4 personas como tapa)

Una receta fácil, rica y tradicional con santiaguiño (o santiaguño, ese crustáceo gallego exquisito similar a la cigala pero más delicado)! La preparación más sencilla y deliciosa es Santiaguiños a la plancha, jugosos y con sabor puro a mar. Se hace en 10-15 minutos y es perfecta como entrante o tapa.

Ingredientes:

  • 800 g – 1 kg de santiaguiños frescos (vivos y pesados; descongela si congelados)
  • Aceite de oliva virgen extra (generoso)
  • Sal gorda
  • 3-4 dientes de ajo (opcional para ajillo)
  • Perejil fresco picado
  • Limón (en gajos)

Preparación (10-15 minutos):

  1. Lava los santiaguiños bajo agua fría. Haz un corte longitudinal con tijeras por el centro del caparazón (para cocinar mejor y comer fácil).
  2. Calienta una plancha o sartén grande a fuego fuerte con un chorro abundante de aceite.
  3. Si quieres ajillo: añade ajos laminados 1 minuto.
  4. Coloca los santiaguiños con el corte hacia abajo. Sal gorda por encima.
  5. Cocina 2-4 minutos por lado (hasta que cambien a rojo y el caparazón dore; no los pases para que queden jugosos).
  6. Espolvorea perejil y sirve caliente ¡con limón y pan para mojar los jugos!

Consejos para que queden de lujo:

  • Elige santiaguiños frescos → ojos brillantes y olor a mar.
  • Chupa las cabezas: ¡allí está el mejor sabor!
  • Variante simple: Cocidos → Hierve agua salada con laurel, añade vivos y cuece 3-5 min desde que floten. Sirve frío con mayonesa.

Fin de receta

Camarones al ajillo (para 4 personas como tapa)

Una receta fácil, rica y clásica con camarones (o shrimp)! La más popular y adictiva es Camarones al ajillo, una tapa española que se hace en 10 minutos, con un sabor intenso a ajo y guindilla que es puro vicio. Perfecta como entrante o con pan para mojar el aceite.

Ingredientes:

  • 500-600 g de camarones frescos o congelados (pelados o con cáscara para más sabor; congela antes si crudos para anisakis)
  • 6-8 dientes de ajo
  • 1-2 guindillas cayena (o fresca, al gusto para picante)
  • 150-200 ml de aceite de oliva virgen extra (sí, mucho, forma la salsa)
  • Perejil fresco picado
  • Sal

Preparación (10 minutos):

  1. Lamina los ajos y corta la guindilla en rodajitas.
  2. En una cazuela de barro (o sartén), calienta el aceite a fuego medio. Añade ajos y guindilla; fríe 2-3 minutos hasta que doren ligeramente (no quemes).
  3. Sube el fuego, incorpora los camarones y saltea 2-3 minutos (hasta que cambien de color y estén rosados; no los pases para que queden jugosos).
  4. Espolvorea perejil, remueve y apaga. Deja reposar 1 minuto.
  5. Sirve bien caliente en la cazuela, con pan para mojar la salsa ajo-guindilla… ¡es lo mejor!

Consejos para que queden de 10:

  • Usa camarones de calidad → el sabor se nota.
  • Variante ligera: Camarones a la plancha → Calienta la plancha fuerte con sal gorda, cocina 1-2 min por lado y aliña con limón, ajo y perejil.

Fin de receta

Bogavante a la plancha con mantequilla de ajo (para 2-4 personas)

Una receta fácil, rica y espectacular con bogavante (homard europeo)! La más sencilla y deliciosa es Bogavante a la plancha con mantequilla de ajo y perejil, jugoso, tierno y con un sabor a mar impresionante. Se hace en 20 minutos y es perfecta para una cena especial.

Ingredientes:

  • 2 bogavantes frescos o congelados (600-800 g cada uno; descongela si congelados)
  • 100 g de mantequilla
  • 5-6 dientes de ajo
  • Perejil fresco picado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda
  • Limón (en gajos)

Preparación (20 minutos):

  1. Si es fresco vivo: ponlo en agua hirviendo con sal 2 minutos para inmovilizarlo. Enfría y corta por la mitad longitudinalmente (con tijeras fuertes o cuchillo). Quita el intestino negro.
  2. Prepara la mantequilla: Derrite la mantequilla a fuego bajo, añade ajos laminados y fríe 2 minutos. Apaga, incorpora perejil y reserva.
  3. Calienta una plancha o sartén grande a fuego fuerte con un chorro de aceite.
  4. Coloca las mitades de bogavante carne hacia abajo. Sal gorda y cocina 4-6 minutos por lado (hasta que la carne sea blanca y opaca).
  5. Nape con la mantequilla de ajo caliente al servir. Acompaña con limón y pan para mojar los jugos.

Consejos para que quede de lujo:

  • No sobrecocines → la carne debe quedar jugosa.
  • Chupa las patas y cabeza: ¡allí está el mejor jugo!
  • Variante simple: Bogavante cocido → Hierve 12-15 min en agua salada con laurel y sirve frío con mayonesa.

Fin de receta

Cangrejo cocido (para 4 personas)

Una receta fácil, rica y tradicional con cangrejo (generalmente cangrejo de mar o similar)! La más sencilla y deliciosa es Cangrejo cocido servido frío, que resalta su carne dulce y jugosa.

Ingredientes (2-4 cangrejos medianos):

  • Cangrejos frescos y vivos (elige pesados y con patas fuertes)
  • Agua abundante
  • Sal gorda (60-70 g por litro, como agua de mar)
  • Opcional: laurel o limón para aromatizar

Preparación (30-40 minutos + enfriado):

  1. Lava los cangrejos vivos bajo agua fría.
  2. En una olla grande, pon agua fría con sal y laurel. Lleva a ebullición fuerte.
  3. Mete los cangrejos cuando hierva a borbotones.
  4. Cocina 15-20 minutos por kg desde que vuelva a hervir (hasta que estén rojos brillantes).
  5. Saca y enfría rápido en agua con hielo (para jugosidad).
  6. Enfría en nevera. Sirve frío con mayonesa casera, vinagreta o limón. ¡Come con las manos y cascanueces!

Consejos:

  • Compra vivos para máxima frescura.
  • No sobrecocines → se seca la carne.
  • Variante caliente: Cangrejo a la plancha → Abre por la mitad, sal gorda y plancha 5-7 min por lado.

Fin de receta

Langosta a la plancha con mantequilla de ajo y limón (para 2-4 personas)

Una receta fácil, rica y espectacular con langosta! La más sencilla y deliciosa es Langosta a la plancha con mantequilla de ajo y limón, jugosa, tierna y con un sabor a mar impresionante. Se hace en 15-20 minutos y es perfecta para una cena especial.

Ingredientes:

  • 2 langostas frescas o congeladas (de 600-800 g cada una; descongela si son congeladas)
  • 100 g de mantequilla
  • 4-5 dientes de ajo
  • Un buen manojo de perejil fresco picado
  • 1-2 limones (zumo + gajos)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda y pimienta

Preparación (15-20 minutos):

  1. Prepara la langosta: Si es fresca, ponla en agua hirviendo con sal 2-3 minutos (solo para que se abra y sea fácil partirla). Enfría y corta por la mitad longitudinalmente (cabeza y cuerpo). Limpia el intestino negro si lo ves.
  2. En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego bajo. Añade los ajos laminados y fríe 1-2 minutos hasta que doren ligeramente. Apaga, incorpora perejil picado y zumo de medio limón. Reserva esta mantequilla de ajo.
  3. Calienta una plancha o sartén grande a fuego fuerte con un chorro de aceite.
  4. Coloca las mitades de langosta con la carne hacia abajo. Sal gorda y cocina 4-5 minutos por lado (hasta que la carne se vuelva blanca y opaca; no pases o se seca).
  5. Sirve inmediatamente en plato caliente. Nape con la mantequilla de ajo caliente y acompaña con gajos de limón y pan crujiente para mojar los jugos.

Consejos para que quede de lujo:

  • La langosta fresca es mejor, pero congelada de calidad también queda espectacular.
  • El secreto está en no sobrecocinarla: la carne debe quedar tierna y jugosa.
  • Si quieres versión más fácil: Langosta cocida → Hierve 8-10 minutos en agua salada y sirve con la mantequilla de ajo al lado.

Variante aún más rica: Langosta al horno → Abre, aliña con aceite, ajo, perejil y un chorrito de vino blanco, hornea 10-12 min a 200°C.

¡Es un manjar saludable, proteico y lleno de sabor a mar!

Fin de receta

Buey de mar cocido (para 4 personas como entrante o principal)

Una receta fácil, rica y tradicional con buey de mar (ese cangrejo grande y carnoso del Atlántico)! La forma más sencilla y deliciosa es Buey de mar cocido y servido frío, que resalta su carne dulce, jugosa y el coral cremoso. Es rápida (30-45 minutos + enfriado) y perfecta para Navidad o una cena especial.

Ingredientes (2 bueyes medianos-grandes):

  • 2 bueyes de mar frescos y vivos (machos para más carne, hembras para más coral)
  • Agua abundante
  • Sal gorda (60-70 g por litro, como agua de mar)
  • Opcional: 1-2 hojas de laurel o un chorrito de vinagre para aromatizar

Preparación (30-45 minutos + enfriado):

  1. Lava los bueyes vivos bajo agua fría corriente.
  2. En una olla muy grande, pon agua fría abundante con sal gorda y laurel. Lleva a ebullición fuerte.
  3. Cuando hierva a borbotones, mete los bueyes cabeza abajo.
  4. Cuenta el tiempo desde que vuelva a hervir: 15-18 minutos por kg (aprox. 25-30 min para bueyes de 1,5 kg).
  5. Saca con espumadera y enfría rápidamente en agua con hielo abundante (para que queden jugosos y la carne se desprenda fácil).
  6. Deja enfriar completamente (mejor en nevera unas horas). Sirve frío en una fuente grande, con mayonesa casera, vinagreta (aceite + vinagre + sal) o simplemente limón.

Cómo comerlo:

  • Abre el caparazón con cascanueces o cuchillo fuerte.
  • Extrae el coral (cremoso y delicioso), las patas y el cuerpo.
  • Come con las manos, pan crujiente y un buen vino blanco o cava.

Consejos para que quede de lujo:

  • Compra vivos → patas fuertes y peso pesado (más llenos).
  • No los sobrecocines → se secan.
  • El coral es lo mejor: ¡no lo desperdicies!

Variante más rica (si quieres caliente): Buey de mar a la plancha → Abre vivo por la mitad, sal gorda y a la plancha caliente 5-8 min por lado. ¡Crujiente y jugoso!

¡Es un manjar de lujo lleno de proteínas y sabor a mar puro!

Fin de receta

Berberechos al vapor (para 4 personas)

Una receta fácil, rica y rápida con berberechos! La más sencilla y deliciosa es Berberechos al vapor con limón y laurel, jugosos y con sabor puro a mar. Se hace en 15 minutos y es perfecta como entrante o tapa.

Ingredientes:

  • 1 kg de berberechos frescos (ponlos en agua fría con sal 1-2h para que suelten arena)
  • 1-2 hojas de laurel
  • 1 limón (en gajos)
  • Opcional: un chorrito de vino blanco o ajo picado para más aroma

Preparación (15 minutos):

  1. Escurre y lava bien los berberechos (desecha los abiertos que no cierren al tocarlos).
  2. En una olla grande, pon un dedo de agua, el laurel (y vino si usas). Lleva a ebullición fuerte.
  3. Añade los berberechos, tapa y cocina a fuego alto 3-5 minutos, removiendo la olla hasta que se abran.
  4. Desecha los cerrados. Sirve inmediatamente en una fuente caliente, con gajos de limón para exprimir.

Consejos para que queden perfectos:

  • El jugo que sueltan es oro → moja pan crujiente.
  • Sirve bien calientes para disfrutar el sabor a mar puro.

Variante aún más rica: Berberechos a la marinera → Sofríe cebolla, ajo y tomate, añade vino y harina para salsa, incorpora berberechos y abre en la salsa.

Fin de receta

Chirlas a la marinera (para 4 personas)

Una receta fácil, rica y rápida con chirlas (esas almejas pequeñas y sabrosas)! La más sencilla y deliciosa es Chirlas a la marinera, con una salsa ligera de tomate, ajo y vino que se hace en 20 minutos. Perfecta como entrante o con arroz como plato principal.

Ingredientes:

  • 1 kg de chirlas frescas (ponlas en agua fría con sal 1-2h para que suelten arena)
  • 1 cebolla mediana
  • 3-4 dientes de ajo
  • 2-3 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado natural)
  • 1 vaso de vino blanco (150 ml)
  • 1 cucharada de harina (para espesar)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil fresco picado
  • Sal y pimienta
  • Opcional: guindilla o laurel

Preparación (20 minutos):

  1. Pica la cebolla y ajos. En una cazuela amplia, calienta 4 cucharadas de aceite y sofríe cebolla y ajo 5 minutos.
  2. Añade el tomate rallado. Cocina 5 minutos hasta que se concentre.
  3. Espolvorea la harina, remueve 1 minuto y vierte el vino. Deja reducir 2 minutos.
  4. Incorpora las chirlas escurridas. Tapa y cocina a fuego fuerte 4-6 minutos, removiendo hasta que se abran.
  5. Desecha las cerradas. Espolvorea perejil y sirve caliente ¡con pan para mojar la salsa!

Consejos para que queden perfectas:

  • Usa chirlas fresquísimas → olor a mar y cerradas.
  • La salsa debe quedar jugosa pero ligada.
  • Variante ligera: Solo con vino, ajo y perejil (al vapor).

¡Es un plato saludable, lleno de hierro y zinc!

Fin de receta

Carabineros a la plancha (para 4 personas como entrante)

Una receta fácil, rica y espectacular con carabineros (esos langostinos rojos premium con un sabor intenso a mar)! La más sencilla y deliciosa es Carabineros a la plancha, jugosos y con la cabeza llena de jugo para chupar.

Ingredientes:

  • 12-16 carabineros frescos o congelados (grandes para más sabor; descongela si congelados)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda
  • Opcional: 3-4 ajos laminados y perejil picado para un toque ajillo

Preparación (10 minutos):

  1. Lava los carabineros y sécalos bien. Haz un corte longitudinal en la cabeza y el cuerpo con tijeras (para que se cocinen mejor y sea fácil pelar).
  2. Calienta una plancha o sartén grande a fuego fuerte con un chorro generoso de aceite.
  3. Si quieres ajillo: añade ajos laminados 1 minuto.
  4. Coloca los carabineros con el corte hacia abajo. Sal gorda por encima.
  5. Cocina 2-3 minutos por lado (hasta que cambien a rojo intenso y el caparazón se dore). No los pases o pierden jugo.
  6. Sirve inmediatamente en plato caliente, con perejil si usas y ¡chupa las cabezas, que es lo mejor!

Consejos para que queden de 10:

  • Usa carabineros de calidad → cabeza grande y cuerpo rojo intenso.
  • Come con las manos y pan para mojar los jugos… ¡es un manjar!
  • Acompaña con limón o una ensalada simple.

Variante aún más rica: Carabineros al ajillo → Fríe ajos y guindilla en abundante aceite, añade los carabineros y saltea 3-4 min.

Fin de receta

Navajas a la plancha con ajo y perejil (para 4 personas)

Una receta fácil, rica y rápida con navajas (o longueirones, esos moluscos largos y deliciosos)! La preparación más sencilla y espectacular es Navajas a la plancha con ajo y perejil, jugosas por dentro, crujientes por fuera y listas en 10 minutos. Perfecta como tapa o entrante.

Ingredientes:

  • 1 kg de navajas frescas (vivas y cerradas; ponlas en agua fría con sal 30-60 min para que suelten arena)
  • 4-6 dientes de ajo
  • Un buen manojo de perejil fresco picado
  • Aceite de oliva virgen extra (generoso)
  • Sal gorda
  • Opcional: guindilla cayena o limón para un toque extra

Preparación (10 minutos):

  1. Lava bien las navajas y escúrrelas (desecha las que no cierren al tocarlas).
  2. Calienta una plancha, sartén grande o parrilla a fuego fuerte con un chorro abundante de aceite.
  3. Lamina los ajos finamente (y corta la guindilla si usas).
  4. Cuando el aceite esté muy caliente, añade los ajos (y guindilla) 30 segundos hasta que dancen.
  5. Coloca las navajas en una sola capa. Sal gorda por encima.
  6. Cocina 2-4 minutos por lado (hasta que se abran completamente y suelten su jugo; no las muevas mucho). El jugo se mezcla con el aceite y es lo mejor.
  7. Espolvorea perejil abundante al final, remueve y sirve inmediatamente en la sartén caliente ¡con pan para mojar el jugo ajo-perejil!

Consejos para que queden de lujo:

  • Usa navajas fresquísimas → deben oler a mar y cerrarse vivas.
  • La plancha muy caliente abre rápido y deja tiernas.
  • El jugo que sueltan es puro sabor → ¡no lo desperdicies!

Variante aún más rica: Añade un chorrito de vino blanco cuando se abran y deja reducir 1 minuto para una salsa ligera.

Fin de receta

Erizos de mar al natural (para 4 personas como entrante)

una receta fácil, rica y tradicional con erizo de mar! Los erizos son un manjar con un sabor intenso a yodo y mar, y la forma más sencilla de disfrutarlos es al natural (crudos o ligeramente abiertos), que resalta su textura cremosa y las huevas (coral naranja). Es rápida (5-10 minutos) y perfecta como entrante de lujo.

Ingredientes (12-24 erizos):

  • Erizos de mar frescos y vivos (elige los pesados y con púas firmes; temporada invierno-primavera)
  • Limón (en gajos)
  • Pan crujiente (para acompañar)
  • Opcional: un chorrito de aceite de oliva o vinagreta ligera

Preparación (5-10 minutos):

  1. Lava los erizos bajo agua fría corriente (con cuidado por las púas).
  2. Con tijeras especiales (o de cocina fuertes) o un abridor de erizos, corta por la parte inferior (la boca, más plana) en círculo y quita la tapa.
  3. Vacía el agua interior y las partes negras (intestinos). Limpia suavemente con agua fría si es necesario, dejando solo las huevas naranjas (el coral, lo comestible).
  4. Sirve inmediatamente en la propia concha, con un gajo de limón para que cada uno exprima al gusto.

Cómo comerlos: Con una cucharita, saca las huevas y come directo… ¡sabor puro a mar! Bebe el jugo natural.

Consejos para que queden perfectos:

  • Compra fresquísimos → deben moverse las púas y oler a mar vivo.
  • Come el mismo día → son delicados.
  • Si no te atreves a abrirlos, pide al pescadero que lo haga.

Variante fácil y rica si prefieres cocinados: Erizos gratinados → Abre, limpia, pon en cada mitad un poco de mantequilla con ajo y perejil picado + pan rallado, gratina 5-8 min al horno fuerte hasta dorar.

Fin de receta

Bígaros (o caracol de mar) cocidos (para 4 personas como tapa)

Una receta fácil, rica y tradicional con bígaros (o caracoles de mar)! Son un aperitivo clásico del norte de España (Galicia, Asturias, Cantabria), con un sabor intenso a mar. La preparación más sencilla y deliciosa es Bígaros cocidos, listos en 20-30 minutos y perfectos para compartir con pan y una bebida fresca.

Ingredientes:

  • 1 kg de bígaros frescos (vivos y cerrados; lávalos bien para quitar arena)
  • Agua abundante
  • Sal gorda (60-70 g por litro de agua, como agua de mar)
  • Opcional: 1-2 hojas de laurel para aromatizar

Preparación (20-30 minutos):

  1. Lava los bígaros en varios cambios de agua fría, removiendo bien para que suelten arena y restos. Déjalos en agua fría con sal 30-60 minutos (cámbiala si sueltan mucha arena).
  2. En una olla grande, pon agua fría abundante con sal gorda y laurel (si usas). Lleva a ebullición fuerte.
  3. Cuando hierva a borbotones, añade los bígaros escurridos de golpe.
  4. Cuenta el tiempo desde que vuelva a hervir fuerte: 10-15 minutos (prueba uno: deben estar tiernos pero no duros).
  5. Escurre y enfría rápidamente en agua con hielo (para que queden jugosos y fáciles de comer).
  6. Sirve tibios o fríos en una fuente. ¡Come con un palillo o aguja: pincha y saca la carne, chupando el jugo de la concha!

Consejos para que queden perfectos:

  • Elige bígaros frescos: deben moverse o cerrarse al tocarlos y oler a mar puro.
  • No los sobrecocines: se ponen gomosos.
  • Acompaña con sidra, cerveza o vino blanco… ¡y pan para mojar el caldo sobrante!

Variante más rica: Después de cocer, saltea en sartén con ajo laminado, guindilla y aceite caliente 1-2 minutos. ¡Sabor a ajillo irresistible!

Fin de receta

Lapas a la plancha con mojo verde (para 4 personas como tapa)

Una receta fácil, rica y tradicional con lapas (esos moluscos de concha típicos de las costas canarias y atlánticas)! La preparación más sencilla y deliciosa es Lapas a la plancha con mojo verde, crujientes por fuera, tiernas por dentro y con un sabor intenso a mar. Se hace en 10 minutos y es perfecta como tapa o entrante.

Ingredientes:

  • 500 g – 1 kg de lapas frescas (vivas y adheridas a la concha; lávalas bien bajo agua fría para quitar arena)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda
  • Limón (en gajos)

Para el mojo verde rápido (opcional pero recomendado):

  • Un manojo de perejil fresco o cilantro
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 guindilla verde (o al gusto)
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 2-3 cucharadas de vinagre
  • 1 cucharadita de comino molido
  • Sal

Preparación (10 minutos):

  1. Prepara el mojo (si quieres): Tritura todos los ingredientes en una batidora hasta obtener una salsa emulsiona. Reserva.
  2. Calienta una plancha, sartén o parrilla a fuego fuerte con un chorro generoso de aceite.
  3. Coloca las lapas con la concha hacia abajo (la parte abierta arriba). Sal gorda por encima.
  4. Cocina 3-5 minutos hasta que se abran y suelten su jugo (no las muevas mucho). El jugo se mezcla con el aceite y es lo mejor.
  5. Sirve inmediatamente en la sartén caliente, con mojo verde por encima o al lado, y gajos de limón. ¡Come con tenedor o directamente chupando la carne de la concha!

Consejos para que queden de lujo:

  • Usa lapas frescas → deben estar vivas y cerradas.
  • No las sobrecocines → se endurecen.
  • El jugo que sueltan es puro sabor a mar → moja pan.
  • Variante simple: Solo con limón y sin mojo.

Fin de receta

Pota guisada con patatas (para 4 personas)

Una receta fácil, rica y económica con pota (calamar grande, también llamado potón)! Es un cefalópodo tierno y sabroso, perfecto para esta preparación: Pota guisada con patatas. Queda jugosa, con una salsa espesa y reconfortante, lista en unos 45 minutos. Ideal como plato único.

  • 800 g – 1 kg de pota limpia (anillas o trozos; fresca o congelada)
  • 5-6 patatas medianas
  • 1 cebolla grande
  • 2-3 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde (opcional)
  • 2 tomates maduros (o 200 g de tomate triturado)
  • 1 vaso de vino blanco (150 ml, opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimentón dulce (1 cucharadita)
  • Sal y pimienta
  • Perejil fresco picado

Preparación (45 minutos):

  1. Pica la cebolla, ajo y pimiento. En una cazuela con un chorro generoso de aceite, sofríe a fuego medio 8-10 minutos hasta que esté pochado.
  2. Añade el tomate rallado o triturado. Cocina 5 minutos más.
  3. Incorpora el pimentón (aparta del fuego para que no se queme), remueve y añade la pota. Rehoga 3-4 minutos.
  4. Vierte el vino blanco (si usas) y deja evaporar 2 minutos. Cubre con agua (o fumet si tienes) hasta casi tapar.
  5. Pela y casca las patatas en trozos grandes, añádelas. Salpimienta.
  6. Cocina tapado a fuego medio-suave 25-30 minutos (hasta que las patatas estén tiernas y la salsa espese; la pota queda muy tierna).
  7. Espolvorea perejil y deja reposar 5 minutos. ¡Sirve caliente con pan para mojar la salsa!

Consejos para que quede de lujo:

  • La pota congelada queda más tierna (rompe fibras).
  • La salsa debe quedar espesa → si hace falta, machaca unas patatas.
  • Variante rápida: Pota a la plancha con ajo y perejil (como la sepia o calamar: seca bien, plancha fuerte 2-3 min por lado).

Fin de recetas

Calamares (incluye chipirón) a la plancha con ajo y perejil (para 4 personas)

Una receta fácil, rica y rápida con calamar! La más sencilla y deliciosa es Calamares a la plancha con ajo y perejil, tiernos por dentro, crujientes por fuera y listos en 15 minutos. Perfecta como tapa o plato principal con ensalada o patatas.

Ingredientes:

  • 800 g – 1 kg de calamares limpios (tubos y tentáculos; pide al pescadero que los limpie o compra congelados limpios)
  • 5-6 dientes de ajo
  • Un buen manojo de perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda
  • Opcional: limón y una guindilla para picante

Preparación (15 minutos):

  1. Si no están limpios: quita la piel, el pico y las tripas. Corta los tubos en anillas o cuadrados, y haz cortes en cruz para que no se encojan.
  2. Sécalos muy bien con papel de cocina (clave para que queden crujientes).
  3. Calienta una plancha o sartén grande a fuego fuerte con un chorro generoso de aceite.
  4. Lamina los ajos y pica el perejil. Cuando el aceite esté caliente, añade los ajos (y guindilla si usas) 1 minuto.
  5. Incorpora los calamares salados. Cocina 2-4 minutos por lado (hasta que doren ligeramente; no los pases o se endurecen).
  6. Espolvorea perejil abundante al final, remueve y sirve inmediatamente con limón.

Consejos para que queden perfectos:

  • La plancha muy caliente sella rápido y deja tiernos.
  • Sirve con pan para mojar el aceite… ¡es lo mejor!

Variante aún más rica y crujiente: Calamares a la romana (fritos). Corta en anillas, pasa por harina (o mezcla harina + huevo), fríe en aceite caliente hasta dorados y sirve con limón.

Fin de receta

Sepia a la plancha con ajo y perejil (para 4 personas)

Ingredientes:

  • 800 g – 1 kg de sepia limpia (fresca o congelada; pide al pescadero que la limpie: quita tinta, pico y piel si quieres)
  • 4-6 dientes de ajo
  • Un buen manojo de perejil fresco
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda
  • Opcional: limón y guindilla para un toque picante

Preparación (15 minutos):

  1. Corta la sepia en trozos cuadrados o tiras (haz cortes en cruz en los cuerpos para que no se encojan).
  2. Sécala bien con papel (clave para que quede crujiente). Sal gorda por ambos lados.
  3. Calienta una plancha o sartén grande a fuego fuerte con un chorro generoso de aceite.
  4. Lamina los ajos y pica el perejil. Cuando el aceite esté caliente, añade los ajos (y guindilla si usas) 1 minuto.
  5. Incorpora la sepia. Cocina 2-4 minutos por lado (hasta que dore y quede tierna; no la pases o se endurece).
  6. Espolvorea perejil abundante, remueve y sirve inmediatamente con limón.

Consejos para que quede de lujo:

  • Usa sepia fresca → ojos brillantes y olor a mar.
  • La plancha muy caliente sella y deja crujiente.
  • Acompaña con patatas fritas o ensalada.

Variante aún más rica: Sepia en su tinta (guisada con su tinta, cebolla y vino; salsa negra adictiva con arroz).

Fin de receta

Centollo cocido (para 4 personas como entrante o plato principal)

Ingredientes (2 centollos medianos-grandes):

  • 2 centollos frescos y vivos (machos para más carne, hembras para más coral)
  • Agua abundante
  • Sal gorda (60-70 g por litro, como agua de mar)
  • Opcional: 1-2 hojas de laurel o un chorrito de vinagre para aromatizar

Preparación (30-40 minutos + enfriado):

  1. Lava los centollos vivos bajo agua fría corriente (se mueven, ¡normal!).
  2. En una olla muy grande, pon agua fría abundante con sal gorda y laurel. Lleva a ebullición fuerte.
  3. Cuando hierva a borbotones, mete los centollos cabeza abajo (para que mueran rápido).
  4. Cuenta el tiempo desde que vuelva a hervir: 15-18 minutos por kg (aprox. 20-25 min para centollos de 1 kg).
  5. Saca con espumadera y enfría rápidamente en agua con hielo abundante (para que queden jugosos y la carne se desprenda fácil).
  6. Deja enfriar completamente (mejor en nevera unas horas). Sirve frío en una fuente grande, con mayonesa casera, vinagreta simple (aceite + vinagre + sal) o solo con limón.

Cómo comerlo:

  • Abre el caparazón con un cascanueces o cuchillo fuerte.
  • Extrae el coral (naranja/cremoso, ¡lo mejor!), las patas y el cuerpo.
  • Come con las manos, pan crujiente y un buen albariño o champán.

Consejos para que quede de lujo:

  • Compra centollos vivos → patas fuertes y peso pesado (más llenos).
  • No los sobrecocines → se secan.
  • El coral de las hembras es cremoso y adictivo.

Variante más rica (si quieres caliente): Centollo a la plancha → Abre vivo por la mitad, sal gorda y a la plancha caliente 5-7 min por lado. ¡Crujiente y jugoso!

Fin de receta

Percebes cocidos (para 4 personas como entrante)

Ingredientes:

  • 500 g – 1 kg de percebes frescos (cuanto más grandes, mejor sabor)
  • Agua abundante
  • Sal gorda (aprox. 60-70 g por litro de agua, como agua de mar)
  • Opcional: 1 hoja de laurel o un chorrito de vino blanco para aromatizar

Preparación (15-20 minutos):

  1. Limpia los percebes: Ponlos en un bol con agua fría y remueve con la mano para quitar arena y restos. Escúrrelos. No los cepilles ni quites el pedúnculo, se limpia al comer.
  2. En una olla grande, pon abundante agua fría y añade la sal (prueba el agua: debe saber salada como el mar). Si quieres, agrega laurel.
  3. Lleva el agua a ebullición fuerte.
  4. Cuando hierva a borbotones, mete los percebes de golpe. Cuenta 2-3 minutos desde que vuelva a hervir (2 min para percebes pequeños, 3 min para grandes). No más tiempo o se ponen duros.
  5. Escurre inmediatamente y enfríalos rápido pasándolos por agua muy fría o con hielo (para que queden jugosos y se separen bien).
  6. Sirve tibios o a temperatura ambiente en una fuente. Come con las manos: agarra el pedúnculo, tira del caparazón y chupa la carne tierna. ¡Ojo con la salpicadura!

Consejos para que queden perfectos:

  • Compra percebes frescos y vivos (que se muevan un poco y huelan a mar, no a amoniaco).
  • No los sobrecocines: el secreto está en dejarlos jugosos.
  • Acompáñalos solo con pan crujiente. No necesitan limón ni salsa, su sabor es puro.

Variante aún más rica (si quieres algo diferente): Percebes a la plancha

  1. Lava los percebes.
  2. Calienta una plancha o sartén muy fuerte con un hilo de aceite.
  3. Coloca los percebes y cocina 2-3 minutos hasta que se abran y suelten jugo.
  4. Sirve con un toque de limón o un chorrito de aceite crudo.

Fin de receta.

Nécoras cocidas (para 4 personas como entrante)

Ingredientes (8-12 nécoras):

  • Nécoras frescas y vivas (elige hembras para más coral, o machos para más carne)
  • Agua abundante
  • Sal gorda (o agua de mar si tienes; aprox. 60-70 g por litro)
  • Opcional: 1-2 hojas de laurel para aromatizar

Preparación (20-30 minutos):

  1. Lava las nécoras vivas bajo agua fría corriente (¡se mueven, es normal!).
  2. En una olla grande, pon agua fría abundante (que cubra bien) con sal gorda y laurel. Lleva a ebullición fuerte.
  3. Cuando hierva a borbotones, mete las nécoras de golpe (cabeza abajo para que mueran rápido).
  4. Cuenta el tiempo desde que vuelva a hervir: 12-15 minutos para nécoras medianas (hasta que estén rojas brillantes).
  5. Saca con espumadera y enfría rápidamente en agua con hielo (para que queden jugosas y se pelen fácil).
  6. Sirve frías o a temperatura ambiente en una fuente, con limón, mayonesa o simplemente solas. ¡Chupa las patas y el cuerpo, que es donde está el manjar!

Consejos para que queden de lujo:

  • Compra vivas → ojos brillantes y patas fuertes.
  • No las sobrecocines → se secan.
  • Come con las manos y un buen pan para mojar jugos.

Variante aún más rica: Nécoras a la plancha → Abre vivas por la mitad, sal gorda y a la plancha caliente 3-4 min por lado. ¡Crujientes y jugosas!

Fin de receta

Cigalas a la plancha (para 4 personas como entrante)

Ingredientes:

  • 12-16 cigalas frescas o congeladas (medianas o grandes; descongela si son congeladas)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal gorda (o marina)
  • 3-4 dientes de ajo (opcional para un toque ajillo)
  • Perejil fresco picado
  • 1 limón (en gajos)

Preparación (10 minutos):

  1. Lava las cigalas y sécalas bien. Haz un corte longitudinal por el centro del caparazón (con tijeras o cuchillo) para que se cocinen mejor y sea fácil comerlas.
  2. Calienta una plancha, sartén o parrilla a fuego fuerte con un chorrito de aceite.
  3. Coloca las cigalas con el corte hacia abajo. Sal gorda generosamente.
  4. Cocina 2-3 minutos por lado (hasta que cambien de color gris a rosa intenso y el caparazón se dore). Si quieres ajillo: añade ajos laminados en el aceite antes.
  5. Sirve inmediatamente con perejil picado, un chorrito de aceite crudo y gajos de limón. ¡Come chupando las cabezas, que es donde está el jugo!

Consejos para que queden de lujo:

  • Usa cigalas frescas → ojos brillantes y olor a mar.
  • No las sobrecocines → quedan secas.
  • Acompaña con pan para mojar los jugos o una ensalada.

Variante aún más rica: Cigalas al ajillo → Fríe ajos y guindilla en abundante aceite, añade las cigalas y saltea 3-4 min.

Fin de receta