Archivo del autor: Oscar Gamarra Rodirguez

El rape es un pescado blanco firme, con sabor suave y textura casi de langosta, ideal para platos con salsa. Te propongo una de las recetas más queridas: Rape en salsa americana (con tomate y un toque de brandy o vino). Queda jugoso, con una salsa sabrosa y presentación de restaurante.

Ingredientes:

• 800 g – 1 kg de cola de rape (limpia, sin membrana central ni espinas)
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro (parte blanca)
• 1 pimiento rojo (opcional, para más color)
• 4-5 tomates maduros (o 400 g de tomate triturado natural)
• 100 ml de brandy o coñac (o vino blanco si prefieres sin alcohol)
• 100 ml de nata líquida (o crema de leche) – opcional para más suavidad
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Perejil fresco picado
• Opcional: una pizca de cayena o guindilla para un toque picante

Preparación (unos 40-45 minutos):

1. Prepara el rape: Corta la cola en rodajas gruesas (medallones de 3-4 cm). Salpimienta y reserva.
2. Haz la salsa americana:
   • Pica finamente la cebolla, el ajo y el puerro.
   • En una sartén amplia o cazuela baja, calienta 4-5 cucharadas de aceite.
   • Sofríe la cebolla, ajo y puerro a fuego medio 8-10 minutos hasta que estén blandos y transparentes.
   • Añade el pimiento rojo picado (si lo usas) y cocina 3-4 minutos más.
   • Incorpora los tomates rallados o triturados. Cocina 10 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que espese.
   • Vierte el brandy y deja evaporar el alcohol (1-2 minutos).
   • Tritura la salsa con batidora (o en vaso) hasta que quede fina. Vuelve a la cazuela.
3. Cocina el rape:
   • En otra sartén, calienta un chorro de aceite fuerte.
   • Dora los medallones de rape 1 minuto por cada lado (solo para sellar, no cocinar del todo).
   • Pasa los medallones dorados a la cazuela con la salsa.
   • Cocina a fuego suave 8-10 minutos (el rape queda hecho cuando se separa en lascas fácilmente, pero no lo pases para que no quede seco).
   • Si usas nata, añádela al final, remueve y deja 1 minuto más. Prueba y rectifica de sal/pimienta.
4. Sirve caliente espolvoreado con perejil fresco. Acompaña con arroz blanco, patatas cocidas o pan para mojar la salsa.

Consejos para que quede perfecto:

• La membrana plateada del rape es muy dura → quítala bien antes de cocinar (o pide al pescadero que lo haga).
• No cuezas demasiado: el rape se endurece si se pasa.
• Variante más ligera: omite la nata y usa solo tomate.
• Variante más rápida: Rape a la plancha con ajo y perejil. Dora los medallones 3-4 min por lado y aliña con refrito de ajo, perejil y limón.

fin de receta

Receta fácil, rica y espectacular con rodaballo! Es uno de los pescados más finos y deliciosos, con carne firme y suave. Voy con la clásica Rodaballo al horno al estilo gallego, jugoso, con patatas que absorben todos los jugos y un refrito final que lo eleva a otro nivel. Perfecta para una comida especial.

Ingredientes:

• 1 rodaballo fresco entero de 1,5-2 kg (limpio, sin tripas; pide al pescadero que lo prepare)
• 6-8 patatas medianas
• 2 cebollas grandes
• 4-5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (generoso, unos 150-200 ml)
• 100 ml de vino blanco (opcional)
• Pimentón dulce (o ahumado)
• Sal gorda
• Perejil fresco
• Opcional: laurel y limón

Preparación (unos 60-75 minutos):

1. Precalienta el horno a 180-190°C (calor arriba y abajo).
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas (5-6 mm). Corta las cebollas en juliana.
3. En una bandeja grande de horno, haz una cama abundante con patatas y cebolla. Salpimienta, añade un poco de ajo laminado y riega con aceite y vino blanco.
4. Coloca el rodaballo encima (hazle cortes profundos en el lomo para que se impregne). Salpimienta generosamente por ambos lados y dentro de los cortes mete ajo y perejil.
5. Riega todo con más aceite (que quede brillante) y un chorrito de vino.
6. Hornea 45-60 minutos (depende del tamaño; calcula 20-25 min por kg). Las patatas deben estar tiernas y el pescado hecho (la carne se separa fácilmente).
7. El refrito gallego: En una sartén, calienta abundante aceite con ajos laminados y pimentón (cuidado, no quemes el pimentón). Cuando los ajos doren, añade un chorrito de vinagre o limón si quieres acidez.
8. Saca el rodaballo, nape con el refrito caliente por encima y espolvorea perejil fresco.

Consejos para que quede perfecto:

• Usa rodaballo salvaje o de buena calidad: la diferencia se nota.
• Sirve con las patatas de la bandeja… ¡los jugos son puro oro!
• Variante más sencilla: Rodaballo a la plancha (filetes o entero en plancha caliente con sal gorda, 4-5 min por lado y refrito final).

fin de receta

Receta fácil, rica y muy sabrosa con verdel (también llamado caballa grande o xarda en el norte)! Es un pescado azul delicioso, lleno de omega-3 y perfecto en temporada primaveral. Voy con una clásica infalible: Verdel al horno con patatas panaderas. Queda jugoso, con la piel crujiente y un sabor mediterráneo/vascuence espectacular.

Ingredientes:

• 4 verdeles medianos (limpios, sin tripas ni escamas, pero enteros con cabeza)
• 5-6 patatas medianas
• 2 cebollas grandes
• 2-3 tomates maduros (o pimientos)
• 4-5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (generoso)
• 100 ml de vino blanco (opcional, pero eleva el sabor)
• Sal, pimienta, laurel y perejil fresco
• Opcional: limón, pimentón dulce

Preparación (unos 50-60 minutos):

1. Precalienta el horno a 190-200°C.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 4-5 mm. Corta las cebollas en juliana y los tomates en rodajas.
3. En una bandeja grande, haz una cama con patatas, cebolla, tomate y ajos laminados. Añade laurel, sal, pimienta y un chorro abundante de aceite.
4. Coloca los verdeles encima (hazles cortes en el lomo). Salpimienta bien, mete perejil y ajo en los cortes.
5. Riega con vino blanco, más aceite y zumo de limón si quieres.
6. Hornea 40-50 minutos: las patatas tiernas y el pescado dorado. Riega a media cocción con los jugos.
7. Sirve caliente con perejil picado.

Consejos para que quede de lujo:

• Elige verdeles frescos: ojos brillantes y olor a mar.
• Los jugos de la bandeja con las patatas son lo mejor… ¡moja pan sin remordimientos!
• Variante rápida: Verdel a la plancha con refrito de ajo y perejil. Calienta la plancha fuerte, cocina 3-4 min por lado y aliña con el refrito caliente.

fin de receta

Receta fácil, rica y muy sabrosa con chicharros (también conocidos como jurel o caballa de tamaño mediano)! Es un pescado azul económico, lleno de omega-3 y perfecto para una comida saludable. Voy con una clásica infalible: Chicharros al horno con patatas panaderas. Queda jugoso, con la piel crujiente y un sabor mediterráneo espectacular.

Ingredientes:

• 4 chicharros medianos (limpios, sin tripas ni escamas, pero con cabeza si te gusta)
• 4-5 patatas medianas
• 2 cebollas grandes
• 2-3 tomates maduros (o pimientos)
• 4-5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (generoso)
• 100 ml de vino blanco (opcional, pero da un toque genial)
• Sal, pimienta, laurel y perejil fresco
• Opcional: limón y pimentón dulce

Preparación (unos 50-60 minutos):

1. Precalienta el horno a 190-200°C.
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas finas (3-4 mm). Corta las cebollas en juliana y los tomates en rodajas.
3. En una bandeja grande de horno, haz una cama con las patatas, cebolla, tomate y ajos enteros o laminados. Añade una hoja de laurel, sal, pimienta y un buen chorro de aceite.
4. Coloca los chicharros encima (hazles unos cortes en el lomo para que se impregnen). Salpimienta bien por dentro y fuera, mete perejil y ajo en los cortes si quieres.
5. Riega con vino blanco, más aceite y un poco de zumo de limón.
6. Hornea 40-50 minutos: las patatas deben quedar tiernas y el pescado dorado. A media cocción, riega con los jugos de la bandeja.
7. Sirve caliente con perejil picado por encima.

Consejos para que quede de lujo:

• No pases el horno: el chicharro debe quedar jugoso.
• La cama de patatas absorbe todos los jugos… ¡es lo mejor para mojar pan!
• Variante rápida: Chicharros a la plancha con refrito de ajo y perejil. Calienta la plancha, cocina 3-4 min por lado y aliña con el refrito caliente.

fin de receta

fácil, rica y espectacular con salmón! Voy con una de las más clásicas y saludables: Salmón al horno con limón, ajo y hierbas. Queda jugosísimo, con la piel crujiente y un sabor fresco que resalta lo mejor del salmón. Perfecta para una cena ligera o especial.

Ingredientes:

• 4 lomos de salmón fresco (150-200 g cada uno, con piel para que quede crujiente)
• 2 limones (zumo + rodajas finas)
• 4-5 dientes de ajo
• Un buen manojo de hierbas frescas (eneldo, perejil, tomillo o albahaca)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra
• Opcional: un chorrito de vino blanco o miel para un toque dulce

Preparación (unos 25-30 minutos):

1. Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo, o con grill al final para crujiente).
2. Lava y seca los lomos de salmón. Colócalos en una bandeja con papel de horno, piel hacia abajo.
3. Salpimienta generosamente. Lamina los ajos y repártelos encima.
4. Exprime zumo de 1 limón sobre el salmón, coloca rodajas del otro encima y esparce las hierbas picadas (el eneldo combina de maravilla con salmón).
5. Riega con un buen chorro de aceite de oliva (y vino blanco si usas).
6. Hornea 12-15 minutos (depende del grosor; no lo pases para que quede jugoso). Los últimos 2-3 minutos, sube el grill para dorar la superficie.
7. Sirve caliente con más limón y hierbas frescas.

Consejos para que quede de 10:

• El salmón está perfecto cuando el centro está rosado y se separa en lascas fácilmente.
• Acompaña con espárragos, brócoli al vapor o una ensalada.

fin de receta.

Ingredientes:

• 4 gallos frescos medianos (limpios, sin cabeza ni tripas, o filetes si prefieres sin espinas)
• 4-5 dientes de ajo
• Un buen manojo de perejil fresco
• 1-2 limones (zumo + rodajas)
• Harina (para enharinar ligeramente, opcional pero ayuda a que quede crujiente)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gorda

Preparación (15-20 minutos):

1. Lava y seca bien los gallos. Salpimienta por ambos lados (usa sal gorda).
2. Si quieres piel crujiente: enharina ligeramente y sacude el exceso.
3. Prepara el refrito: Pica los ajos finos y el perejil. En una sartén pequeña, calienta un chorro generoso de aceite y sofríe los ajos a fuego medio hasta que dancen (no quemarse). Apaga, añade perejil y zumo de medio limón. Reserva.
4. Calienta una plancha o sartén grande antiadherente con un chorrito de aceite a fuego fuerte.
5. Coloca los gallos (lado oscuro o con piel hacia abajo primero). Cocina 3-4 minutos por lado (depende del grosor): la carne debe blanquearse y separarse fácilmente.
6. Sirve inmediatamente en plato caliente, napando con el refrito de ajo-perejil caliente por encima. Acompaña con rodajas de limón.

Consejos para que quede de restaurante:

• Usa gallos fresquísimos: carne firme y olor a mar.
• No los muevas mucho en la sartén para que no se rompan.
• Acompaña con patatas cocidas, ensalada o pimientos asados.

Variante aún más rica: Gallo al horno con patatas. Haz una cama de patatas en rodajas, cebolla y tomate en una bandeja, riega con aceite y vino blanco, coloca los gallos encima salpimentados y hornea 20-25 min a 200°C. ¡Jugoso y con guarnición incluida!

fin de receta

Ingredientes:

• 500-600 g de boquerones frescos (grandes y fresquísimos: ojos brillantes y olor a mar)
• 300-400 ml de vinagre de vino blanco (o manzana, frío)
• 100-150 ml de agua fría (para suavizar)
• Sal gorda
• 3-4 dientes de ajo
• Un buen manojo de perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra (para cubrir al final)

Preparación (necesita reposo, pero es fácil; total unas 24 horas):

1. Limpia los boquerones: Quita cabeza, tripas y espina central abriéndolos como un libro (pide al pescadero que lo haga si quieres). Lava bien con agua fría.
2. Congela los boquerones limpios al menos 48 horas (obligatorio para eliminar anisakis).
3. Descongela y coloca en un recipiente hondo. Cubre completamente con vinagre mezclado con un poco de agua (proporción 3:1 vinagre-agua) y sal gorda (2-3 cucharadas). Deben quedar sumergidos.
4. Tapa y deja en la nevera 12-18 horas (hasta que estén blancos y opacos; prueba uno para ver si está en punto).
5. Escurre bien, lava con agua fría para quitar exceso de vinagre y seca con papel.
6. Coloca en una fuente o tarro: capas de boquerones con ajo laminado fino y perejil picado entre ellas.
7. Cubre todo con aceite de oliva virgen extra. Deja reposar al menos 2-3 horas en la nevera (mejor de un día para otro).

Consejos para que queden perfectos:

• Sirve fríos con pan, patatas cocidas o en tosta. ¡Un chorrito más de aceite y listo!
• Duran hasta 1 semana en la nevera cubiertos de aceite.
• Si quieres menos ácido: más agua en la mezcla.

fin de receta

1. Sardinas al horno (fácil y sin olor en casa)

Perfecta para cuando quieres algo sano y rápido sin manchar mucho.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg de sardinas frescas limpias
• 4-5 ajos laminados
• Perejil fresco picado
• Zumo de 1 limón
• Aceite de oliva, sal gorda

Preparación:

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Coloca las sardinas en una bandeja con papel de horno, salpimienta generosamente.
3. Reparte ajos, perejil, zumo de limón y un buen chorro de aceite por encima.
4. Hornea 10-12 minutos (hasta que la piel esté crujiente).
5. Sirve con más limón.

2. Sardinas en conserva casera (en aceite, para tener siempre listas)

Ideal para preparar en cantidad y guardar meses. Sabe mucho mejor que las de lata comerciales.

Ingredientes:

• 1-2 kg sardinas frescas
• Sal gorda
• Aceite de oliva virgen extra (el que cubra)
• Opcional: laurel, pimienta en grano, ajo

Preparación:

1. Limpia las sardinas (cabeza, tripas y escamas).
2. Fríelas ligeramente en aceite caliente (1-2 min por lado) o cocínalas al vapor.
3. Colócalas en tarros de cristal esterilizados, añade especias si quieres.
4. Cubre completamente con aceite de oliva caliente.
5. Cierra y esteriliza hirviendo los tarros 20-30 min (o usa olla express).
6. Deja enfriar y guarda en sitio fresco.

3. Sardinas al espeto malagueño (la auténtica experiencia de playa)

La reina del verano en Málaga: asadas en vara sobre brasas. En casa puedes aproximarte con barbacoa.

Ingredientes:

• Sardinas frescas grandes (6-8 por espeto)
• Sal gorda gruesa
• Varas de caña o brochetas metálicas largas

Preparación tradicional:

1. Ensarta 6-8 sardinas en cada vara (por la boca hasta la cola, en fila).
2. Prepara brasas de leña (mejor en barca de arena en la playa).
3. Clava las varas inclinadas cerca del fuego (no directo para que no se quemen).
4. Asa 8-12 minutos girando de vez en cuando.
5. Salpimienta con sal gorda al final.

fin de recetas.

Ingredientes:

• 1 kg de sardinas frescas (medianas o grandes, limpias: quita tripas y escamas, pero deja cabeza si te gusta)
• 4-5 dientes de ajo
• Perejil fresco picado (un buen manojo)
• 2 limones (zumo + rodajas para servir)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gorda (o sal normal)
• Opcional: un poco de pimentón dulce o picante para espolvorear

• Preparación (15-20 minutos):

  1. Lava bien las sardinas y sécalas con papel de cocina (clave para que queden crujientes).
  2. Prepara un majado: Pica finamente los ajos y el perejil, mézclalos con un chorrito de aceite y zumo de medio limón. Reserva.
  3. Calienta una plancha, sartén grande o parrilla a fuego medio-alto con un chorrito de aceite (que esté bien caliente pero no humeante).
  4. Salpimienta las sardinas generosamente con sal gorda por ambos lados.
  5. Coloca las sardinas en la plancha (no las amontones). Cocina 3-4 minutos por cada lado (depende del tamaño): la piel debe dorarse y crisparse, y la carne blanquearse pero quedar jugosa.
  6. Al sacarlas, ponlas en una fuente y aliña inmediatamente con el majado de ajo-perejil y un chorrito de zumo de limón fresco.
  7. Sirve calientes con rodajas de limón y ¡pan para mojar los jugos!

  Consejos para que queden de lujo:

  • Usa sardinas frescas: ojos brillantes, olor a mar y cuerpo firme.
  • Para menos olor en casa: hazlas al horno (180°C, 10-12 min con el majado encima) o en barbacoa.

¡Es una receta sencilla pero que sabe a gloria y está llena de omega!

fin de receta.

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado (de la parte gruesa, unos 200 g cada uno; piel hacia abajo)
• 250-300 ml de aceite de oliva virgen extra (sí, mucho, pero es clave para la salsa)
• 4-6 dientes de ajo
• 1-2 guindillas cayena (o guindilla fresca, al gusto para picante)
• Opcional: un poco de perejil picado para decorar

Preparación (unos 30-40 minutos):

1. Seca muy bien los lomos de bacalao con papel de cocina (importante para que ligue la salsa).
2. En una cazuela amplia y baja (ideal de barro o antiadherente), pon el aceite frío. Añade los ajos laminados finos y la guindilla. Calienta a fuego muy suave hasta que los ajos empiecen a dorarse ligeramente (no quemarse, unos 5-7 minutos).
3. Retira los ajos y la guindilla al plato (los usarás después).
4. Coloca los lomos de bacalao en el aceite caliente (piel hacia abajo). Confita a fuego bajo-medio 8-10 minutos (el bacalao suelta gelatina, que es lo que emulsiona).
5. Da la vuelta con cuidado y cocina otros 4-5 minutos por el otro lado. El bacalao debe quedar en su punto, jugoso.
6. Saca los lomos a un plato caliente y cubre con foil.
7. El pil-pil: Con el aceite en la cazuela (debe estar tibio, no muy caliente), mueve la cazuela en círculos constantes y enérgicos fuera del fuego (o a fuego mínimo). La gelatina del bacalao ligará el aceite en una salsa cremosa amarillenta. Si cuesta, añade 1-2 cucharadas del agua de desalar o un chorrito frío. Tardará 5-10 minutos de movimiento.
8. Vuelve a poner los ajos y guindilla, coloca el bacalao encima y calienta todo junto 1 minuto.
9. Sirve inmediatamente, napando con la salsa pil-pil.

BACALAO al PILPIL con pimientos y tomate – Receta tradicional vasca – Bruno Oteiza

Consejos para que quede perfecto:

• Usa bacalao de buena calidad, desalado en casa (3 días cambiando agua) o comprado ya desalado.
• Si la salsa no liga, no pasa nada: está igual de rico aunque sea más líquida.
• Acompaña con patatas cocidas o pan para mojar… ¡la salsa es lo mejor!

Variante más fácil si el pil-pil te asusta: Prueba bacalao al horno con patatas y cebolla. Pon cama de patatas en rodajas, cebolla, tomate, riega con aceite y vino blanco, y el bacalao encima. Hornea 30-40 min a 180°C. ¡Infalible y riquísimo!

¡Es una receta que impresiona y sabe a gloria! Perfecta para estas fechas!

fin de receta

Ingredientes:

• 2 lubinas frescas enteras (de 600-800 g cada una, limpias y con escamas quitadas, o 4 lomos si prefieres sin espinas)
• 4-5 patatas medianas
• 2 cebollas
• 2-3 tomates maduros
• 1-2 limones (zumo + rodajas)
• 4-5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (generoso, unas 8 cucharadas)
• 100 ml de vino blanco (opcional, pero eleva el sabor)
• Perejil fresco picado
• Sal, pimienta negra y orégano o tomillo seco
• Opcional: pimiento rojo o verde, o unas aceitunas

Preparación (unos 50-60 minutos):

1. Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo).
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 0,5 cm. Corta las cebollas en juliana y los tomates en rodajas.
3. En una bandeja grande de horno, pon un buen chorro de aceite y coloca una cama de patatas, cebolla y tomate. Salpimienta y añade un poco de orégano.
4. Coloca las lubinas encima (si son enteras, hazles unos cortes diagonales en el lomo para que se impregnen mejor). Salpimienta por dentro y fuera, mete en los cortes rodajas de limón y ajos laminados.
5. Reparte el resto de ajos, rodajas de limón y tomate alrededor o encima del pescado.
6. Riega todo con zumo de limón, vino blanco (si usas) y un chorro generoso de aceite de oliva.
7. 7. Hornea 35-45 minutos (depende del tamaño; las patatas deben estar tiernas y el pescado hecho pero jugoso). A media cocción, riega con los jugos de la bandeja para más sabor.
   8. Al sacar, espolvorea perejil fresco picado.

   Consejos para que quede de 10:

   • No sobrepases la cocción: el pescado está listo cuando la carne se separa fácilmente de la espina.
   • Sirve con las patatas y verduras de la bandeja… ¡el jugo es oro líquido para mojar pan!
   • Variante más impresionante: Prueba la lubina a la sal (cubre la lubina con una costra de sal gruesa húmeda y hornea 30-35 min). Queda ultra jugosa y con sabor puro a mar.

Ingredientes:

• 600-800 g de pescado variado (merluza, rape, congrio o rosada en trozos; cabezas y espinas para el caldo)
• 200-300 g de mariscos (mejillones, gambas, almejas o calamares, opcional pero recomendado para más sabor)
• 1 cebolla grande
• 2-3 dientes de ajo
• 1 puerro (parte blanca)
• 2 zanahorias
• 1 tomate maduro grande (o 2 pequeños)
• 1 pimiento verde (opcional)
• 1 hoja de laurel
• Unas hebras de azafrán (o 1 cucharadita de colorante alimentario/pimentón dulce)
• 100 ml de vino blanco (opcional, pero da un toque espectacular)
• Aceite de oliva virgen extra (4-5 cucharadas)
• Sal y pimienta
• Perejil fresco picado
• Opcional para espesar: 50 g de arroz o fideos finos (o patata en dados)
• 1,5-2 litros de agua

Preparación (unos 50-60 minutos):

1. Prepara el caldo base: En una olla grande, pon un chorro de aceite y sofríe la cebolla picada, el puerro en rodajas, las zanahorias en trozos, el pimiento y los ajos laminados a fuego medio (5-7 minutos).
2. Añade el tomate rallado o picado y cocina unos minutos más hasta que se integre.
3. Incorpora las cabezas, espinas y recortes de pescado (bien lavados). Rehoga 2-3 minutos.
4. Vierte el vino blanco (si usas) y deja evaporar el alcohol 1 minuto.
5. Cubre con el agua fría, añade la hoja de laurel, sal y el azafrán. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado 25-30 minutos. Espuma si es necesario.

Sopa de pescado tradicional: la receta fácil de un clásico que nunca defrauda

6. Cuela el caldo (apreta bien las cabezas para sacar todo el jugo). Desecha los sólidos o reserva carne si hay.
7. Vuelve el caldo a la olla, prueba de sal y añade el arroz/fideos/patata si quieres una sopa más consistente. Cocina 10 minutos.
8. Incorpora los trozos de pescado limpios y los mariscos. Cocina a fuego suave 8-10 minutos (hasta que el pescado esté hecho y los mariscos abiertos).
9. Apaga el fuego, espolvorea perejil fresco y deja reposar 5 minutos.

Consejos para que quede de lujo:

• Sirve bien caliente con un chorrito de aceite crudo y pan tostado para mojar.
• Si quieres versión más ligera: omite el arroz y usa solo pescado blanco.
• Variante rápida: Usa fumet de pescado comprado como base y salta directamente a añadir verduras y pescado.

¡Es una sopa que huele a mar y sabe a gloria! Ideal para Navidad o cualquier día.

fin de receta

Es una preparación ligera, jugosa, llena de sabor y perfecta para una cena saludable.

Ingredientes (para 2 personas)

• 2 lomos de merluza fresca (aprox. 150-180 g cada uno) → pide al pescadero que los limpie bien (sin escamas ni espinas)
• 1 limón (el zumo y unas rodajas finas)
• 1-2 dientes de ajo (en láminas finas)
• 1 calabacín pequeño (en rodajas finas)
• 1 zanahoria mediana (en tiras finas o rodajas)
• 1 tomate maduro (en rodajas)
• 1 cebolleta o ½ cebolla tierna (en juliana)
• Un puñado de espárragos verdes (opcional)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra recién molida
• Hierbas frescas: perejil, eneldo o albahaca (o una mezcla de hierbas provenzales secas)
• Unas hojas de laurel (opcional)

Preparación (30-35 minutos)

1. Prepara los ingredientes
   • Precalienta el horno a 200 °C (con ventilador) o 210 °C (sin ventilador).
   • Lava y corta todas las verduras en láminas o tiras finas para que se cocinen rápido y queden tiernas.
2. Arma los papillotes
   • Corta 2 hojas grandes de papel de horno o papel aluminio (unos 40 × 40 cm).
   • En el centro de cada hoja, coloca una base de verduras: primero calabacín, zanahoria, cebolleta, tomate y espárragos.
   • Salpimienta ligeramente y riega con un chorrito de aceite de oliva.
   • Encima coloca el lomo de merluza (con la piel hacia abajo si la tiene).
   • Añade sal, pimienta, unas láminas de ajo, unas rodajas de limón y hierbas frescas.
   • Riega con un poco más de aceite y un chorrito generoso de zumo de limón.
3. Cierra los papillotes
   • Dobla los bordes del papel hacia arriba y cierra bien los paquetes (como un sobre) para que no escape el vapor. Puedes usar clips o simplemente doblar bien.
4. Hornea
   • Coloca los papillotes en una bandeja y hornea 15-18 minutos (dependiendo del grosor del lomo).
   • El tiempo ideal es cuando el pescado está blanco opaco y se separa fácilmente con un tenedor.
5. Sirve
   • Abre los papillotes con cuidado (¡sale vapor caliente!) y sirve directamente del papel o pasa a un plato.
   • Acompaña con un poco de arroz integral, quinoa o simplemente con una ensalada fresca.

Variantes rápidas

• Con tomate cherry → Añade unos cherry partidos por la mitad para más jugosidad.
• Con patata → Corta patata muy fina y colócala en la base (aumenta el tiempo a 20-22 min).
• Con salsa de yogur → Sirve con una cucharada de yogur natural mezclado con limón y eneldo.

¡Es una receta que resalta el sabor natural de la merluza, queda súper jugosa y es perfecta para comer sano sin sacrificar sabor!

fin de receta

ngredientes (para 4 personas):

• 4 supremas o lomos de merluza fresca (unos 150-180 g cada uno, sin piel ni espinas)
• 2-3 tomates maduros medianos (o 10-12 tomates cherry)
• 1 cebolla mediana
• 2-3 dientes de ajo
• 1 limón (zumo + unas rodajas finas)
• Aceite de oliva virgen extra (unas 5-6 cucharadas)
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de pimentón dulce (o ahumado si te gusta)
• Unas ramitas de perejil fresco (o albahaca si prefieres)
• Sal y pimienta negra recién molida
• Opcional: 8-10 aceitunas negras o verdes deshuesadas
• Opcional: 1 patata grande o 2 medianas (para hacer una guarnición en el mismo plato)

Preparación (unos 35-40 minutos en total):

1. Precalienta el horno a 200 °C (con calor arriba y abajo).
2. En una fuente grande apta para horno (o bandeja con papel de horno), pon una base fina de aceite de oliva.
3. Corta la cebolla en juliana fina y los tomates en rodajas no muy gruesas (o los cherry por la mitad). Reparte la cebolla y el tomate en la base.
4. Coloca encima los lomos de merluza, con la parte más bonita hacia arriba.
5. Machaca o lamina finamente los ajos y repártelos por encima de la merluza.
6. Exprime el zumo de medio limón sobre el pescado, pon unas rodajas finas de limón encima de cada trozo.
7. Espolvorea sal, pimienta, orégano y pimentón por todo el pescado y las verduras.
8. Riega generosamente con aceite de oliva (que quede brillante).
9. Si usas aceitunas, repártelas alrededor. Si añades patata, córtala en rodajas finas (2-3 mm), colócalas debajo o alrededor del pescado y riégalas también con un poco más de aceite y sal.
10. Hornea durante 18-22 minutos (depende del grosor de la merluza).
    • Si ves que la parte superior se dora mucho, pon papel de aluminio los últimos 5 minutos o baja un poco la temperatura.
11. Al sacar del horno, espolvorea perejil fresco picado por encima.

Consejos para que quede espectacular:

• No pases de cocción: la merluza debe quedar jugosa y blanca por dentro, no seca.
• Sirve con un buen pan para mojar el jugo que queda en la fuente… ¡es lo mejor!
• Si quieres versión más ligera: usa papel de horno o papillote individual (envuelve cada lomo con sus ingredientes y cierra bien).

Variante aún más rica (para los que quieren subir el nivel): Añade 2 cucharadas de vino blanco justo antes de meter al horno → le da un toque espectacular.

¡Es una receta muy agradecida, con poco esfuerzo y resultado de restaurante!

Fin de receta

Los pescados con escamas son prácticamente todos los pescados óseos comunes que consumimos (teleósteos). Las escamas les protegen la piel y son un signo de que son kosher (permitidos) en la dieta judía, junto con aletas. En contraste, los que no tienen escamas visibles incluyen tiburones, rayas, anguilas o algunos como el pez espada (aunque tiene escamas diminutas en joven).

Beneficios de comer pescados con escamas

Son una excelente fuente de nutrición, similares a los pescados blancos y azules que mencionamos antes:

• Proteínas de alta calidad — Fáciles de digerir y completas.
• Bajos en calorías (muchos son magros).
• Ricos en omega-3 (en los azules), vitaminas (D, B12) y minerales (yodo, selenio, fósforo).
• Beneficios cardiovasculares, cerebrales y antiinflamatorios.
• La piel (con escamas quitadas al limpiar) es comestible en muchos casos y aporta colágeno extra y nutrientes.

Ejemplos comunes de pescados con escamas

• Pescados blancos (magros): Merluza, bacalao, lenguado, dorada, lubina, besugo, rodaballo, gallo.

Recomendaciones

Consume 3-4 raciones de pescado por semana, priorizando variedades con escamas para maximizar beneficios y sostenibilidad. Límpialos quitando escamas antes de cocinar (al horno, plancha o vapor para preservar nutrientes).

Fin gracias por su visita

El pescado blanco (o magro) se distingue por su bajo contenido en grasa (generalmente menos del 2-3%), lo que lo hace menos calórico que el azul, pero igual de nutritivo en proteínas y otros nutrientes esenciales.

Principales beneficios respaldados por evidencia científica

• Alto en proteínas de calidad → Proporciona proteínas completas de alto valor biológico, fáciles de digerir, ideales para mantener la masa muscular, recuperación y saciedad. Perfecto para dietas de control de peso o deportivas.
• Bajo en calorías y grasas → Con unas 80-100 kcal por 100 g, ayuda en la pérdida o mantenimiento de peso, y es recomendable en dietas bajas en grasas saturadas para reducir el riesgo cardiovascular.
• Rico en minerales y vitaminas → Aporta yodo (para la tiroides), fósforo (salud ósea), selenio (antioxidante que protege contra enfermedades crónicas), potasio, magnesio y vitaminas del grupo B (B6, B12, niacina) que apoyan el sistema inmunológico, nervioso y energético.
• Fácil digestión → Su bajo contenido graso lo hace ligero, beneficioso para personas con problemas digestivos (gastritis, intestino irritable) o niños y ancianos.
• Beneficios cardiovasculares y generales → Aunque tiene menos omega-3 que el azul, contribuye a una dieta saludable que reduce inflamación y riesgo de enfermedades del corazón, al ser una alternativa magra a carnes rojas.

Ejemplos comunes de pescado blanco

Merluza, bacalao, lenguado, rape (pez rana), gallo, abadejo, pescadilla, fletán y platija.

Recomendaciones de consumo

Se recomienda comer pescado 3-4 veces por semana, alternando blanco y azul para un equilibrio nutricional. Raciones de 125-150 g. Prepáralo al horno, vapor, plancha o papillote para mantener sus propiedades. Es bajo en mercurio (elige variedades pequeñas o medianas).

Precauciones: Ideal para casi todos, pero combina con azul para maximizar omega-3.

¡El pescado blanco es una opción ligera, versátil y saludable para incluir en tu dieta diaria!

Fin gracias por su vista

El pescado azul (también conocido como pescado graso) se caracteriza por tener un contenido de grasa superior al 5-6%, principalmente ácidos grasos omega-3 (como EPA y DHA). Estos son esenciales para la salud, ya que el cuerpo no los produce en cantidades suficientes.

Principales beneficios respaldados por evidencia científica

• Salud cardiovascular — Los omega-3 reducen el riesgo de enfermedades del corazón al bajar los triglicéridos, disminuir la presión arterial, aumentar el colesterol «bueno» (HDL), reducir el «malo» (LDL) y prevenir trombos y arritmias. Estudios en poblaciones con alto consumo (como japoneses o esquimales) muestran menor mortalidad por infartos.
• Beneficios para el cerebro y sistema nervioso — El DHA es clave para el desarrollo cerebral, mejora la memoria y concentración, y puede reducir el riesgo de enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer, especialmente en personas con riesgo genético.
• Efectos antiinflamatorios — Ayudan en condiciones como la artritis reumatoide y otras inflamaciones crónicas.
• Otros aportes nutricionales — Rico en proteínas de alto valor biológico, vitaminas (A, D, E, B12, B6) y minerales (yodo, fósforo, calcio, selenio, magnesio). La vitamina D favorece la absorción de calcio para huesos fuertes.
• Control metabólico — Mejoran los niveles de azúcar en sangre y pueden apoyar en la prevención de diabetes tipo 2.

Ejemplos comunes de pescado azul

Sardinas, caballa (o jurel), anchoas (boquerones), atún, bonito, salmón, trucha, pez espada y anguila.

Recomendaciones de consumo

Se sugiere comer pescado 2-4 veces por semana, incluyendo al menos 1-2 raciones de pescado azul (aprox. 100-150 g por ración). Cocínalo al horno, a la plancha o papillote para preservar nutrientes. Evita frituras excesivas.

Precauciones: Personas con gota o hiperuricemia deben moderarlo por su contenido en purinas. Elige pescados de tamaño pequeño (como sardinas) para minimizar mercurio.

¡Incluir pescado azul en tu dieta es una excelente forma de cuidar tu salud a largo plazo!

Fin gracias por su visita.