Zamburiñas a la plancha con ajo y perejil (para 4 personas)

Una receta fácil, rica y espectacular con zamburiñas (las vieiras pequeñas gallegas, tiernas y llenas de sabor a mar)! La preparación más sencilla y deliciosa es Zamburiñas a la plancha con ajo y perejil, crujientes por fuera, jugosas por dentro y listas en 10 minutos.

Ingredientes:

• 800 g – 1 kg de zamburiñas frescas en su concha (o descongeladas si son congeladas)
• 4-6 dientes de ajo
• Un buen manojo de perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra (generoso)
• Sal gorda
• 1 limón (en gajos para exprimir)
• Opcional: una pizca de guindilla cayena para un toque picante

Preparación (10 minutos):

1. Lava las zamburiñas bajo agua fría corriente para quitar arena. Escúrrelas bien.
2. Calienta una plancha, sartén grande o parrilla a fuego fuerte con un chorro abundante de aceite de oliva.
3. Lamina los ajos finamente (y corta la guindilla si la usas).
4. Cuando el aceite esté muy caliente, añade los ajos (y guindilla) y fríelos 30 segundos hasta que empiecen a dorarse.
5. Coloca las zamburiñas con la parte plana hacia abajo (la carne arriba). Espolvorea sal gorda por encima.
6. Cocina 2-4 minutos por lado: verás que se abren y la carne se vuelve blanca y ligeramente dorada. No las pases o se endurecen.
7. Al final, espolvorea perejil fresco abundante, remueve un segundo y sirve inmediatamente en la misma sartén o en plato caliente.
8. Acompaña con gajos de limón para que cada uno exprima al gusto y ¡pan crujiente para mojar los jugos ajo-perejil!

Consejos para que queden perfectas:

• Elige zamburiñas frescas: deben oler a mar y estar vivas (cerradas o que se cierren al tocarlas).
• La plancha muy caliente es clave para que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.
• El jugo que sueltan en la concha es puro oro → ¡no lo desperdicies!

Variante aún más rica (si quieres impresionar): Pon un poco de pan rallado + mantequilla con ajo y perejil encima de cada zamburiña y gratina 3-4 minutos al horno fuerte. ¡Quedan gratinadas y cremosas!

Variante aún más rica: Zamburiñas gratinadas → Pon en cada concha mantequilla con ajo, perejil y pan rallado; gratina 5-8 min al horno fuerte hasta dorar.

Fin de receta