Santiaguiños a la plancha (para 4 personas como tapa)

Una receta fácil, rica y tradicional con santiaguiño (o santiaguño, ese crustáceo gallego exquisito similar a la cigala pero más delicado)! La preparación más sencilla y deliciosa es Santiaguiños a la plancha, jugosos y con sabor puro a mar. Se hace en 10-15 minutos y es perfecta como entrante o tapa.

Ingredientes:

• 800 g – 1 kg de santiaguiños frescos (vivos y pesados; descongela si congelados)

• Aceite de oliva virgen extra (generoso)
• Sal gorda
• 3-4 dientes de ajo (opcional para ajillo)
• Perejil fresco picado
• Limón (en gajos)

Preparación (10-15 minutos):

1. Lava los santiaguiños bajo agua fría. Haz un corte longitudinal con tijeras por el centro del caparazón (para cocinar mejor y comer fácil).
2. Calienta una plancha o sartén grande a fuego fuerte con un chorro abundante de aceite.
3. Si quieres ajillo: añade ajos laminados 1 minuto.
4. Coloca los santiaguiños con el corte hacia abajo. Sal gorda por encima.
5. Cocina 2-4 minutos por lado (hasta que cambien a rojo y el caparazón dore; no los pases para que queden jugosos).
6. Espolvorea perejil y sirve caliente ¡con limón y pan para mojar los jugos!

Consejos para que queden de lujo:

• Elige santiaguiños frescos → ojos brillantes y olor a mar.
• Chupa las cabezas: ¡allí está el mejor sabor!
• Variante simple: Cocidos → Hierve agua salada con laurel, añade vivos y cuece 3-5 min desde que floten. Sirve frío con mayonesa.

Fin de receta