Espardenyes a la plancha con ajo y perejil (para 4 personas como entrante)

Una receta fácil, rica y tradicional con espardenya (pepino de mar o cohombro de mar)! Es un manjar delicado con textura gelatinosa y sabor a yodo intenso, muy apreciado en la cocina catalana y mediterránea. La preparación más sencilla y deliciosa es Espardenyes a la plancha con ajo y perejil, tiernas y jugosas, listas en 15 minutos. Perfecta como entrante de lujo.

Ingredientes:

• 500-800 g de espardenyes limpias (frescas o descongeladas; pide al pescadero que las limpie: quita el interior y la piel externa si es necesario)
• 4-6 dientes de ajo
• Un buen manojo de perejil fresco picado
• Aceite de oliva virgen extra (generoso)
• Sal gorda
• Opcional: guindilla cayena o un chorrito de limón para acidez

Preparación (15 minutos):

1. Lava bien las espardenyes limpias y sécalas con papel (córtalas en trozos de 4-5 cm si son grandes).
2. Calienta una plancha o sartén grande a fuego fuerte con un chorro abundante de aceite.
3. Lamina los ajos (y corta la guindilla si usas).
4. Cuando el aceite esté caliente, añade los ajos 30-60 segundos hasta que doren ligeramente.
5. Incorpora las espardenyes. Sal gorda por encima.
6. Cocina 3-5 minutos por lado, removiendo suavemente (hasta que doren por fuera y queden tiernas; sueltan un jugo gelatinoso delicioso). No las pases o se endurecen.
7. Espolvorea perejil abundante al final, remueve y sirve inmediatamente en plato caliente ¡con pan para mojar los jugos!

Consejos para que queden de lujo:

• Elige espardenyes frescas de calidad → textura firme y olor a mar puro.
• El jugo que sueltan con el aceite es lo mejor → ¡no lo desperdicies!
• Son muy delicadas: cocina a fuego vivo pero breve.

Variante aún más rica: Espardenyes guisadas → Sofríe cebolla, ajo y tomate, añade las espardenyes con vino blanco y cocina tapado 10-15 min para una salsa más elaborada.

Fin de receta