Buey de mar cocido (para 4 personas como entrante o principal)

Una receta fácil, rica y tradicional con buey de mar (ese cangrejo grande y carnoso del Atlántico)! La forma más sencilla y deliciosa es Buey de mar cocido y servido frío, que resalta su carne dulce, jugosa y el coral cremoso. Es rápida (30-45 minutos + enfriado) y perfecta para Navidad o una cena especial.

Ingredientes (2 bueyes medianos-grandes):

• 2 bueyes de mar frescos y vivos (machos para más carne, hembras para más coral)
• Agua abundante
• Sal gorda (60-70 g por litro, como agua de mar)
• Opcional: 1-2 hojas de laurel o un chorrito de vinagre para aromatizar

Preparación (30-45 minutos + enfriado):

1. Lava los bueyes vivos bajo agua fría corriente.
2. En una olla muy grande, pon agua fría abundante con sal gorda y laurel. Lleva a ebullición fuerte.
3. Cuando hierva a borbotones, mete los bueyes cabeza abajo.
4. Cuenta el tiempo desde que vuelva a hervir: 15-18 minutos por kg (aprox. 25-30 min para bueyes de 1,5 kg).
5. Saca con espumadera y enfría rápidamente en agua con hielo abundante (para que queden jugosos y la carne se desprenda fácil).
6. Deja enfriar completamente (mejor en nevera unas horas). Sirve frío en una fuente grande, con mayonesa casera, vinagreta (aceite + vinagre + sal) o simplemente limón.

Cómo comerlo:

• Abre el caparazón con cascanueces o cuchillo fuerte.
• Extrae el coral (cremoso y delicioso), las patas y el cuerpo.
• Come con las manos, pan crujiente y un buen vino blanco o cava.

Consejos para que quede de lujo:

• Compra vivos → patas fuertes y peso pesado (más llenos).
• No los sobrecocines → se secan.
• El coral es lo mejor: ¡no lo desperdicies!

Variante más rica (si quieres caliente): Buey de mar a la plancha → Abre vivo por la mitad, sal gorda y a la plancha caliente 5-8 min por lado. ¡Crujiente y jugoso!

¡Es un manjar de lujo lleno de proteínas y sabor a mar puro!

Fin de receta