Una receta fácil, rica y tradicional con lapas (esos moluscos de concha típicos de las costas canarias y atlánticas)! La preparación más sencilla y deliciosa es Lapas a la plancha con mojo verde, crujientes por fuera, tiernas por dentro y con un sabor intenso a mar. Se hace en 10 minutos y es perfecta como tapa o entrante.
Ingredientes:
- 500 g – 1 kg de lapas frescas (vivas y adheridas a la concha; lávalas bien bajo agua fría para quitar arena)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal gorda
- Limón (en gajos)
Para el mojo verde rápido (opcional pero recomendado):
- Un manojo de perejil fresco o cilantro
- 2-3 dientes de ajo
- 1 guindilla verde (o al gusto)
- 100 ml de aceite de oliva
- 2-3 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal
Preparación (10 minutos):
- Prepara el mojo (si quieres): Tritura todos los ingredientes en una batidora hasta obtener una salsa emulsiona. Reserva.
- Calienta una plancha, sartén o parrilla a fuego fuerte con un chorro generoso de aceite.
- Coloca las lapas con la concha hacia abajo (la parte abierta arriba). Sal gorda por encima.
- Cocina 3-5 minutos hasta que se abran y suelten su jugo (no las muevas mucho). El jugo se mezcla con el aceite y es lo mejor.
- Sirve inmediatamente en la sartén caliente, con mojo verde por encima o al lado, y gajos de limón. ¡Come con tenedor o directamente chupando la carne de la concha!
Consejos para que queden de lujo:
- Usa lapas frescas → deben estar vivas y cerradas.
- No las sobrecocines → se endurecen.
- El jugo que sueltan es puro sabor a mar → moja pan.
- Variante simple: Solo con limón y sin mojo.
Fin de receta
La web de Oscar Gamarra Rodriguez 