una receta fácil, rica y tradicional con erizo de mar! Los erizos son un manjar con un sabor intenso a yodo y mar, y la forma más sencilla de disfrutarlos es al natural (crudos o ligeramente abiertos), que resalta su textura cremosa y las huevas (coral naranja). Es rápida (5-10 minutos) y perfecta como entrante de lujo.
Ingredientes (12-24 erizos):
- Erizos de mar frescos y vivos (elige los pesados y con púas firmes; temporada invierno-primavera)
- Limón (en gajos)
- Pan crujiente (para acompañar)
- Opcional: un chorrito de aceite de oliva o vinagreta ligera
Preparación (5-10 minutos):
- Lava los erizos bajo agua fría corriente (con cuidado por las púas).
- Con tijeras especiales (o de cocina fuertes) o un abridor de erizos, corta por la parte inferior (la boca, más plana) en círculo y quita la tapa.
- Vacía el agua interior y las partes negras (intestinos). Limpia suavemente con agua fría si es necesario, dejando solo las huevas naranjas (el coral, lo comestible).
- Sirve inmediatamente en la propia concha, con un gajo de limón para que cada uno exprima al gusto.
Cómo comerlos: Con una cucharita, saca las huevas y come directo… ¡sabor puro a mar! Bebe el jugo natural.
Consejos para que queden perfectos:
- Compra fresquísimos → deben moverse las púas y oler a mar vivo.
- Come el mismo día → son delicados.
- Si no te atreves a abrirlos, pide al pescadero que lo haga.
Variante fácil y rica si prefieres cocinados: Erizos gratinados → Abre, limpia, pon en cada mitad un poco de mantequilla con ajo y perejil picado + pan rallado, gratina 5-8 min al horno fuerte hasta dorar.
Fin de receta
La web de Oscar Gamarra Rodriguez 