Una receta fácil, rica y espectacular con atún fresco! El atún es un pescado azul premium, lleno de omega-3 y sabor intenso. Voy con una de las más deliciosas: Tataki de atún con costra de sésamo (sellado por fuera, crudo por dentro, al estilo japonés). Es rápida, elegante y sabe a restaurante top.
Ingredientes:
- 600-800 g de lomo de atún fresco (en un trozo entero, de buena calidad; congélalo antes 48h para anisakis)
- 4-5 cucharadas de semillas de sésamo (blanco y negro para contraste)
- Aceite de oliva o de sésamo
- Sal y pimienta negra
Para la salsa:
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharada de vinagre de arroz (o zumo de limón/lima)
- 1 diente de ajo rallado o picado fino
- Un trocito de jengibre fresco rallado (1 cm)
- Opcional: un poco de miel, wasabi o guindilla para picante
Preparación (15 minutos + reposo):
- Saca el atún del congelador y descongela en nevera. Sécalo muy bien con papel.
- Mezcla las semillas de sésamo en un plato. Salpimienta el atún generosamente y pásalo por las semillas presionando para que se peguen bien (cúbrelo todo).
- Calienta una sartén o plancha fuerte con un chorrito de aceite (que humee un poco).
- Sella el atún: 30-60 segundos por cada lado (solo la superficie, el centro debe quedar crudo y rojo).
- Envuelve en film y mete en nevera 30 minutos (para cortar mejor).
- Mezcla todos los ingredientes de la salsa.
- Corta el atún en lonchas finas (como carpaccio) y sirve con la salsa por encima o al lado. Decora con cebollino o más sésamo.
Consejos para que quede de 10:
- Usa atún rojo o bonito fresco de calidad → la diferencia es enorme.
- Acompaña con ensalada de wakame, aguacate o arroz.
- Si prefieres cocinado: haz atún al horno con patatas (como las anteriores, 12-15 min a 200°C).
Fin de receta
La web de Oscar Gamarra Rodriguez 