Rodaballo al horno con patatas y refrito (para 4 personas)

Receta fácil, rica y espectacular con rodaballo! Es uno de los pescados más finos y deliciosos, con carne firme y suave. Voy con la clásica Rodaballo al horno al estilo gallego, jugoso, con patatas que absorben todos los jugos y un refrito final que lo eleva a otro nivel. Perfecta para una comida especial.

Ingredientes:

• 1 rodaballo fresco entero de 1,5-2 kg (limpio, sin tripas; pide al pescadero que lo prepare)
• 6-8 patatas medianas
• 2 cebollas grandes
• 4-5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (generoso, unos 150-200 ml)
• 100 ml de vino blanco (opcional)
• Pimentón dulce (o ahumado)
• Sal gorda
• Perejil fresco
• Opcional: laurel y limón

Preparación (unos 60-75 minutos):

1. Precalienta el horno a 180-190°C (calor arriba y abajo).
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas gruesas (5-6 mm). Corta las cebollas en juliana.
3. En una bandeja grande de horno, haz una cama abundante con patatas y cebolla. Salpimienta, añade un poco de ajo laminado y riega con aceite y vino blanco.
4. Coloca el rodaballo encima (hazle cortes profundos en el lomo para que se impregne). Salpimienta generosamente por ambos lados y dentro de los cortes mete ajo y perejil.
5. Riega todo con más aceite (que quede brillante) y un chorrito de vino.
6. Hornea 45-60 minutos (depende del tamaño; calcula 20-25 min por kg). Las patatas deben estar tiernas y el pescado hecho (la carne se separa fácilmente).
7. El refrito gallego: En una sartén, calienta abundante aceite con ajos laminados y pimentón (cuidado, no quemes el pimentón). Cuando los ajos doren, añade un chorrito de vinagre o limón si quieres acidez.
8. Saca el rodaballo, nape con el refrito caliente por encima y espolvorea perejil fresco.

Consejos para que quede perfecto:

• Usa rodaballo salvaje o de buena calidad: la diferencia se nota.
• Sirve con las patatas de la bandeja… ¡los jugos son puro oro!
• Variante más sencilla: Rodaballo a la plancha (filetes o entero en plancha caliente con sal gorda, 4-5 min por lado y refrito final).

fin de receta