Una receta fácil, rica y muy elegante con raya (o skate)! La raya tiene una carne firme, gelatinosa y con un sabor suave a mar que recuerda al langosta. La preparación más clásica y deliciosa es Raya a la mantequilla negra con alcaparras (beurre noir), un plato francés rápido y de lujo que resalta su textura única.
Ingredientes:
- 4 alas de raya limpias (unos 200-300 g cada una; pide al pescadero que quite la piel si quieres, pero con piel queda crujiente)
- Harina para enharinar ligeramente
- 100-150 g de mantequilla (mejor calidad, sin sal)
- 3-4 cucharadas de alcaparras (escurridas)
- Zumo de 1 limón
- Vinagre de vino (1-2 cucharadas, opcional para más acidez)
- Perejil fresco picado
- Sal y pimienta
- Aceite o mantequilla clarificada para freír
Preparación (unos 20-25 minutos):
- Lava las alas de raya y sécalas bien. Salpimienta y enharina ligeramente (sacude el exceso).
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite o mantequilla clarificada a fuego medio-alto. Cocina las alas 3-4 minutos por lado hasta que estén doradas y cocidas (la carne se separa fácilmente). Reserva en plato caliente.
- Limpia la sartén o usa otra: derrite la mantequilla a fuego medio. Remueve hasta que tome color avellana oscuro (no quemada, «noisette»).
- Aparta del fuego, añade las alcaparras, el zumo de limón y el vinagre (hará espuma y olerá increíble). Remueve.
- Nape las alas de raya con la mantequilla caliente (se oscurecerá más al añadir el ácido, de ahí «negra»). Espolvorea perejil.
Consejos para que quede perfecta:
- La mantequilla debe dorarse pero no quemarse → vigila el fuego.
- Sirve inmediatamente con patatas cocidas, vapor o una ensalada verde. ¡El contraste ácido-graso es adictivo!
- Si la piel te molesta, quítala después de cocinar (se desprende fácil).
Fin de receta.
La web de Oscar Gamarra Rodriguez 