Rape en salsa americana (para 4 personas)

El rape es un pescado blanco firme, con sabor suave y textura casi de langosta, ideal para platos con salsa. Te propongo una de las recetas más queridas: Rape en salsa americana (con tomate y un toque de brandy o vino). Queda jugoso, con una salsa sabrosa y presentación de restaurante.

Ingredientes:

• 800 g – 1 kg de cola de rape (limpia, sin membrana central ni espinas)
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• 1 puerro (parte blanca)
• 1 pimiento rojo (opcional, para más color)
• 4-5 tomates maduros (o 400 g de tomate triturado natural)
• 100 ml de brandy o coñac (o vino blanco si prefieres sin alcohol)
• 100 ml de nata líquida (o crema de leche) – opcional para más suavidad
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Perejil fresco picado
• Opcional: una pizca de cayena o guindilla para un toque picante

Preparación (unos 40-45 minutos):

1. Prepara el rape: Corta la cola en rodajas gruesas (medallones de 3-4 cm). Salpimienta y reserva.
2. Haz la salsa americana:
   • Pica finamente la cebolla, el ajo y el puerro.
   • En una sartén amplia o cazuela baja, calienta 4-5 cucharadas de aceite.
   • Sofríe la cebolla, ajo y puerro a fuego medio 8-10 minutos hasta que estén blandos y transparentes.
   • Añade el pimiento rojo picado (si lo usas) y cocina 3-4 minutos más.
   • Incorpora los tomates rallados o triturados. Cocina 10 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que espese.
   • Vierte el brandy y deja evaporar el alcohol (1-2 minutos).
   • Tritura la salsa con batidora (o en vaso) hasta que quede fina. Vuelve a la cazuela.
3. Cocina el rape:
   • En otra sartén, calienta un chorro de aceite fuerte.
   • Dora los medallones de rape 1 minuto por cada lado (solo para sellar, no cocinar del todo).
   • Pasa los medallones dorados a la cazuela con la salsa.
   • Cocina a fuego suave 8-10 minutos (el rape queda hecho cuando se separa en lascas fácilmente, pero no lo pases para que no quede seco).
   • Si usas nata, añádela al final, remueve y deja 1 minuto más. Prueba y rectifica de sal/pimienta.
4. Sirve caliente espolvoreado con perejil fresco. Acompaña con arroz blanco, patatas cocidas o pan para mojar la salsa.

Consejos para que quede perfecto:

• La membrana plateada del rape es muy dura → quítala bien antes de cocinar (o pide al pescadero que lo haga).
• No cuezas demasiado: el rape se endurece si se pasa.
• Variante más ligera: omite la nata y usa solo tomate.
• Variante más rápida: Rape a la plancha con ajo y perejil. Dora los medallones 3-4 min por lado y aliña con refrito de ajo, perejil y limón.

fin de receta