Una receta fácil, rica y muy sabrosa con pez espada (también llamado emperador)! Es un pescado azul firme, con carne jugosa y sabor intenso. Voy con una clásica infalible: Pez espada al horno con patatas panaderas. Queda jugosísimo, con la piel crujiente (si la deja) y un aroma mediterráneo espectacular.
Ingredientes:
- 4 rodajas o lomos de pez espada fresco (unos 200-250 g cada uno)
- 5-6 patatas medianas
- 2 cebollas grandes
- 2-3 tomates maduros (opcional)
- 4-5 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra (generoso)
- 100 ml de vino blanco (opcional, pero da un toque genial)
- Sal gorda, pimienta y perejil fresco
- Opcional: limón o pimentón dulce
Preparación (unos 50-60 minutos):
- Precalienta el horno a 190-200°C.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas. Corta las cebollas en juliana y los tomates en rodajas.
- En una bandeja grande, haz una cama con patatas, cebolla, tomate y ajos laminados. Salpimienta y riega con aceite y vino blanco.
- Coloca las rodajas de pez espada encima (piel hacia arriba si la tiene). Sal gorda generosamente por ambos lados.
- Riega todo con más aceite (que quede brillante).
- Hornea 40-50 minutos: las patatas tiernas y el pez espada dorado. Riega a media cocción con los jugos.
Consejos para que quede de lujo:
- Elige pez espada fresquísimo: carne rosada firme y olor a mar.
- Los jugos con las patatas son lo mejor… ¡moja pan sin remordimientos!
- No lo pases: debe quedar jugoso por dentro.
Variante rápida y deliciosa: Pez espada a la plancha con refrito de ajo y perejil. Calienta la plancha fuerte, cocina 3-4 min por lado y aliña con el refrito caliente.
Fin de receta.
La web de Oscar Gamarra Rodriguez 