Pastel de cabracho (para 8-10 personas como entrante)

Una receta fácil, rica y muy elegante con cabracho (también llamado escorpión de mar o rascacio)! Es un pescado de roca con carne firme y deliciosa, ideal para platos finos. La receta más famosa y adictiva es el Pastel (o pudin) de cabracho, un clásico vasco inventado por Juan Mari Arzak, perfecto como entrante frío en Navidad o cualquier celebración. Queda suave, sabroso y con textura de mousse.

Ingredientes:

• 1 cabracho fresco de 1-1,5 kg (limpio, pide al pescadero que lo abra y quite espinas centrales; o usa carne ya limpia)
• • 400-500 ml de nata líquida para cocinar (o crema de leche)
  • 4-5 huevos grandes
  • 200 g de tomate triturado natural (o salsa de tomate casera)
  • Sal, pimienta y una pizca de cayena (opcional para un toque picante)
  • Mantequilla para el molde
  • Opcional: un chorrito de brandy o coñac para aromatizar

  Preparación (unos 90 minutos + reposo en nevera):

  1. Cocina el cabracho: Ponlo en una olla con agua hirviendo y sal (como un fumet ligero). Cocina 15-20 minutos desde que hierve. Deja enfriar, desmigra la carne (debe salir unos 500-600 g limpios) y reserva el caldo.
  2. Precalienta el horno a 180°C (baño maría).
  3. En un vaso de batidora, pon la carne desmigada, los huevos, la nata, el tomate triturado, sal, pimienta y cayena. Tritura todo hasta obtener una crema fina y homogénea. Si queda muy espesa, añade un poco del caldo reservado.
  4. Unta un molde de plum-cake o rectangular con mantequilla y vierte la mezcla.
  5. Coloca el molde dentro de una bandeja con agua caliente (baño maría) y hornea 45-60 minutos (hasta que al pinchar con un cuchillo salga limpio).
  6. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego mete en nevera al menos 4-6 horas (mejor de un día para otro).
  7. Desmolda y sirve en lonchas con mayonesa casera, pan tostado o ensalada.

  Consejos para que quede perfecto:

  • La textura debe ser como un flan suave → no lo hornees en exceso.
  • Sirve frío con salsa rosa (mayonesa + ketchup + brandy) o alioli ligero.
  • Dura varios días en nevera y se congela genial.

  Variante más sencilla: Si no quieres complicarte, prueba cabracho al horno entero con patatas, cebolla y refrito de ajo (como las recetas de rodaballo o besugo anteriores).

Fin de receta