Ostras al natural (para 4 personas como entrante)

Ingredientes (12-24 ostras, según apetito):

• Ostras frescas (de calidad, vivas y cerradas; pide al pescadero que las abra si no te atreves)
• 2-3 limones (en gajos o zumo)
• Pimienta negra recién molida
• Opcional para variaciones: salsa mignonette (vinagre de vino + chalota picada fina + pimienta), tabasco, salsa de soja o un chorrito de cava/champán

Preparación (5 minutos):

1. Abre las ostras justo antes de servir (o haz que te las abran frescas). Colócalas en una fuente con hielo picado para mantenerlas frías y estables.
2. Desprende la ostra de la concha inferior con un cuchillito (sin verter el jugo natural).
3. Sirve con gajos de limón al lado. Cada comensal exprime limón, añade pimienta y ¡directo a la boca!

Consejos para que queden perfectas:

• Elige ostras finas de claire o especiales (gallegas, francesas…). Deben oler a mar fresco, no a nada raro.
• Bébelas con su jugo: es lo mejor.
• Come el mismo día de abrirlas.

Variante fácil y rica si prefieres cocinadas: Ostras gratinadas (Rockefeller simplificada). Abre las ostras, pon encima mantequilla con ajo y perejil picado + pan rallado, gratina 5-8 min al horno fuerte hasta dorar.

Fin de receta