Gallo a la plancha con ajo, perejil y limón (para 4 personas)

Ingredientes:

• 4 gallos frescos medianos (limpios, sin cabeza ni tripas, o filetes si prefieres sin espinas)
• 4-5 dientes de ajo
• Un buen manojo de perejil fresco
• 1-2 limones (zumo + rodajas)
• Harina (para enharinar ligeramente, opcional pero ayuda a que quede crujiente)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal gorda

Preparación (15-20 minutos):

1. Lava y seca bien los gallos. Salpimienta por ambos lados (usa sal gorda).
2. Si quieres piel crujiente: enharina ligeramente y sacude el exceso.
3. Prepara el refrito: Pica los ajos finos y el perejil. En una sartén pequeña, calienta un chorro generoso de aceite y sofríe los ajos a fuego medio hasta que dancen (no quemarse). Apaga, añade perejil y zumo de medio limón. Reserva.
4. Calienta una plancha o sartén grande antiadherente con un chorrito de aceite a fuego fuerte.
5. Coloca los gallos (lado oscuro o con piel hacia abajo primero). Cocina 3-4 minutos por lado (depende del grosor): la carne debe blanquearse y separarse fácilmente.
6. Sirve inmediatamente en plato caliente, napando con el refrito de ajo-perejil caliente por encima. Acompaña con rodajas de limón.

Consejos para que quede de restaurante:

• Usa gallos fresquísimos: carne firme y olor a mar.
• No los muevas mucho en la sartén para que no se rompan.
• Acompaña con patatas cocidas, ensalada o pimientos asados.

Variante aún más rica: Gallo al horno con patatas. Haz una cama de patatas en rodajas, cebolla y tomate en una bandeja, riega con aceite y vino blanco, coloca los gallos encima salpimentados y hornea 20-25 min a 200°C. ¡Jugoso y con guarnición incluida!

fin de receta