Centollo cocido (para 4 personas como entrante o plato principal)

Ingredientes (2 centollos medianos-grandes):

• 2 centollos frescos y vivos (machos para más carne, hembras para más coral)
• Agua abundante
• Sal gorda (60-70 g por litro, como agua de mar)
• Opcional: 1-2 hojas de laurel o un chorrito de vinagre para aromatizar

Preparación (30-40 minutos + enfriado):

1. Lava los centollos vivos bajo agua fría corriente (se mueven, ¡normal!).
2. En una olla muy grande, pon agua fría abundante con sal gorda y laurel. Lleva a ebullición fuerte.
3. Cuando hierva a borbotones, mete los centollos cabeza abajo (para que mueran rápido).
4. Cuenta el tiempo desde que vuelva a hervir: 15-18 minutos por kg (aprox. 20-25 min para centollos de 1 kg).
5. Saca con espumadera y enfría rápidamente en agua con hielo abundante (para que queden jugosos y la carne se desprenda fácil).
6. Deja enfriar completamente (mejor en nevera unas horas). Sirve frío en una fuente grande, con mayonesa casera, vinagreta simple (aceite + vinagre + sal) o solo con limón.

Cómo comerlo:

• Abre el caparazón con un cascanueces o cuchillo fuerte.
• Extrae el coral (naranja/cremoso, ¡lo mejor!), las patas y el cuerpo.
• Come con las manos, pan crujiente y un buen albariño o champán.

Consejos para que quede de lujo:

• Compra centollos vivos → patas fuertes y peso pesado (más llenos).
• No los sobrecocines → se secan.
• El coral de las hembras es cremoso y adictivo.

Variante más rica (si quieres caliente): Centollo a la plancha → Abre vivo por la mitad, sal gorda y a la plancha caliente 5-7 min por lado. ¡Crujiente y jugoso!

Fin de receta