Una receta fácil, rica y muy tradicional con cazón! El cazón (tiburón pequeño) tiene carne firme y suave, ideal para esta preparación andaluza icónica: Cazón en adobo (o bienmesabe). Es un aperitivo frito crujiente por fuera y jugoso por dentro, perfecto para tapas o como plato principal con ensalada.
Ingredientes:
- 800 g de cazón fresco en trozos o tajadas (pide al pescadero que lo limpie)
- 4-5 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de comino molido (opcional, pero típico)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 100-150 ml de vinagre de vino blanco
- Harina de trigo (o de garbanzo para más crujiente)
- Aceite de oliva virgen extra para freír (abundante)
- Sal
Preparación (unos 30 minutos + marinado):
- Lava los trozos de cazón y sécalos bien.
- Machaca los ajos en un mortero con una pizca de sal. Añade orégano, comino y pimentón. Mezcla con el vinagre hasta formar una pasta.
- Cubre el cazón con esta marinada en un bol o bandeja. Tapa y deja en nevera mínimo 2-3 horas (mejor toda la noche para que coja todo el sabor).
- Escurre bien el cazón (reserva el adobo si quieres para otro uso).
- Pasa los trozos por harina, sacude el exceso.
- Calienta aceite abundante en una sartén profunda a fuego medio-alto (180°C aprox.).
- Fríe los trozos 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados y crujientes. Escurre en papel absorbente.
- Sirve caliente con limón, patatas fritas o ensalada. ¡Irresistible!
Consejos para que quede perfecto:
- El marinado es clave: cuanto más tiempo, más sabor.
- Fríe en tandas para que no baje la temperatura del aceite.
- Bajo en mercurio (elige piezas pequeñas).
Variante al horno (más ligera): Después de marinar, coloca en bandeja con patatas en rodajas, cebolla y un chorro de aceite. Hornea 30-40 min a 200°C.
Fin de receta.
La web de Oscar Gamarra Rodriguez 