Una receta fácil, rica y muy tradicional con besugo! Es el pescado estrella de las Navidades en muchas casas españolas. Voy con la clásica Besugo al horno con patatas panaderas, jugoso, con la piel crujiente y un sabor a mar impresionante. Perfecta para una cena especial.
Ingredientes:
- 1 besugo fresco entero de 1,5-2 kg (limpio, sin tripas ni escamas; pide al pescadero que lo prepare con cortes en los lomos)
- 6-8 patatas medianas
- 2 cebollas grandes
- 4-5 dientes de ajo
- 1 limón (zumo + rodajas)
- Aceite de oliva virgen extra (generoso, unos 150 ml)
- 100 ml de vino blanco (opcional, pero da un toque genial)
- Perejil fresco picado
- Sal gorda y pimienta
Preparación (unos 60-75 minutos):
- Precalienta el horno a 180-190°C (calor arriba y abajo).
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de 4-5 mm. Corta las cebollas en juliana.
- En una bandeja grande, haz una cama abundante con patatas, cebolla y ajos laminados. Salpimienta y riega con aceite y vino blanco.
- Coloca el besugo encima. Hazle unos cortes profundos en los lomos y mete en ellos ajo laminado, rodajas de limón y perejil. Sal gorda generosamente por fuera y dentro.
- Riega todo con más aceite, zumo de limón y vino si usas (que quede brillante).
- Hornea 45-60 minutos (calcula unos 25 min por kg). A media cocción, riega con los jugos de la bandeja para más sabor. Los últimos 10 minutos, sube a 200°C o grill para dorar.
- Sirve caliente con perejil fresco por encima.
Consejos para que quede de lujo:
- Elige besugo salvaje o de buena calidad: ojos brillantes, branquias rojas y carne firme.
- Las patatas absorben todos los jugos… ¡es lo mejor para mojar pan!
- No lo pases: la carne debe separarse fácilmente pero quedar jugosa.
fin de receta
La web de Oscar Gamarra Rodriguez 