Arenques marinados caseros (en escabeche casero) (para 4-6 personas como aperitivo)

Una receta fácil, rica y muy sabrosa con arenque! El arenque es un pescado azul delicioso, lleno de omega-3, y en España se consume mucho ahumado o marinado. Voy con una clásica infalible: Arenques marinados (en escabeche casero), al estilo nórdico/español. Queda tierno, ácido-dulce y adictivo, perfecto como aperitivo o entrante.

Ingredientes:

• 500-600 g de filetes de arenque fresco (o ahumado suave si prefieres menos trabajo; congela antes 48h para anisakis si es fresco)
• 1 cebolla grande (morada o blanca)
• 2 zanahorias
• 200 ml de vinagre de vino blanco (o manzana para más suavidad)
• 200 ml de agua
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2-3 hojas de laurel
• 10-15 granos de pimienta negra
• 1 cucharada de azúcar (o miel)
• Sal
• Opcional: eneldo fresco, mostaza en grano o rodajas de limón

Preparación (fácil, pero necesita reposo; 30 min activo + 24-48h marinado):

1. Si usas arenque fresco: limpia los filetes (quita espinas) y córtalos en trozos bite-size.
2. En una cazuela, pon el vinagre, agua, aceite, azúcar, sal, laurel, pimienta y zanahorias en rodajas finas. Lleva a ebullición y cocina 5 minutos. Deja enfriar un poco.
3. Corta la cebolla en juliana fina.
4. En un tarro de cristal esterilizado o fuente, alterna capas: arenque, cebolla, zanahoria y un poco de eneldo si usas.
5. Cubre todo con el escabeche tibio (debe quedar sumergido).
6. Tapa y deja en nevera mínimo 24 horas (mejor 48h para que coja todo el sabor). Remueve de vez en cuando.
7. Sirve frío con patatas cocidas, pan de centeno o tostas. ¡Un chorrito de aceite crudo por encima y listo!

Consejos para que quede de lujo:

• Dura hasta 1-2 semanas en nevera (mejora con los días).
• Acompaña con crema agria, manzana en dados o huevo cocido para versión más nórdica.
• Si compras arenque ahumado: simplemente monta con cebolla, manzana y un aliño de aceite y limón… ¡en 5 minutos!

Variante al horno (si prefieres cocinado): Limpia arenques enteros, rellena con limón y hierbas, hornea 15-20 min a 200°C con patatas… ¡crujiente y sano!

Fin de receta