Una receta fácil, rica y tradicional con anguila! La anguila es un pescado azul muy apreciado, con carne grasa, jugosa y sabor intenso (similar a una mezcla de pescado y marisco). Una de las preparaciones más deliciosas y emblemáticas es el All i pebre, el guiso valenciano típico de la Albufera, con patatas, ajo y pimentón que queda espectacular.
Ingredientes:
- 800 g – 1 kg de anguila fresca troceada (pide al pescadero que la limpie y corte en rodajas de 4-5 cm)
- 4-5 patatas medianas
- 1 cabeza de ajos entera (o 8-10 dientes)
- 2-3 cucharaditas de pimentón dulce (imprescindible, y un poco picante si te gusta)
- 1 guindilla cayena (opcional para más picante)
- Aceite de oliva virgen extra (abundante)
- Sal
- Agua (lo justo para cubrir)
Preparación (unos 45-50 minutos):
- En una cazuela de barro o amplia, calienta un buen chorro de aceite (que cubra el fondo).
- Fríe la cabeza de ajos entera (o los dientes pelados) a fuego medio hasta que doren ligeramente (5-7 minutos). Añade la guindilla si usas.
- Aparta del fuego, añade el pimentón (¡cuidado que no se queme!) y remueve rápido.
- Incorpora las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas. Rehoga 2-3 minutos.
- Añade los trozos de anguila, sal al gusto y cubre justo con agua caliente.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina tapado a fuego suave 30-40 minutos (hasta que las patatas estén tiernas y la salsa espese; la anguila suelta gelatina que liga todo).
- Apaga, deja reposar 5-10 minutos y sirve caliente en la misma cazuela. ¡Con pan para mojar la salsa es obligatorio!
Consejos para que quede de restaurante:
- Usa anguila fresca de calidad (de la Albufera o Delta del Ebro es la mejor).
- La salsa debe quedar espesa y rojiza, con todo el sabor concentrado.
- Acompaña con un vino blanco fresco.
Variante más sencilla: Anguila al horno con patatas, cebolla y limón (como muchas recetas anteriores: cama de patatas, anguila encima, aceite y horno 40 min a 200°C).
Fin de receta.
La web de Oscar Gamarra Rodriguez 