Lubina al horno con patatas y verduras (para 4 personas)

Ingredientes:

• 2 lubinas frescas enteras (de 600-800 g cada una, limpias y con escamas quitadas, o 4 lomos si prefieres sin espinas)
• 4-5 patatas medianas
• 2 cebollas
• 2-3 tomates maduros
• 1-2 limones (zumo + rodajas)
• 4-5 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra (generoso, unas 8 cucharadas)
• 100 ml de vino blanco (opcional, pero eleva el sabor)
• Perejil fresco picado
• Sal, pimienta negra y orégano o tomillo seco
• Opcional: pimiento rojo o verde, o unas aceitunas

Preparación (unos 50-60 minutos):

1. Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo).
2. Pela las patatas y córtalas en rodajas de 0,5 cm. Corta las cebollas en juliana y los tomates en rodajas.
3. En una bandeja grande de horno, pon un buen chorro de aceite y coloca una cama de patatas, cebolla y tomate. Salpimienta y añade un poco de orégano.
4. Coloca las lubinas encima (si son enteras, hazles unos cortes diagonales en el lomo para que se impregnen mejor). Salpimienta por dentro y fuera, mete en los cortes rodajas de limón y ajos laminados.
5. Reparte el resto de ajos, rodajas de limón y tomate alrededor o encima del pescado.
6. Riega todo con zumo de limón, vino blanco (si usas) y un chorro generoso de aceite de oliva.
7. 7. Hornea 35-45 minutos (depende del tamaño; las patatas deben estar tiernas y el pescado hecho pero jugoso). A media cocción, riega con los jugos de la bandeja para más sabor.
   8. Al sacar, espolvorea perejil fresco picado.

   Consejos para que quede de 10:

   • No sobrepases la cocción: el pescado está listo cuando la carne se separa fácilmente de la espina.
   • Sirve con las patatas y verduras de la bandeja… ¡el jugo es oro líquido para mojar pan!
   • Variante más impresionante: Prueba la lubina a la sal (cubre la lubina con una costra de sal gruesa húmeda y hornea 30-35 min). Queda ultra jugosa y con sabor puro a mar.