Bacalao al pil-pil (para 4 personas)

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado (de la parte gruesa, unos 200 g cada uno; piel hacia abajo)
• 250-300 ml de aceite de oliva virgen extra (sí, mucho, pero es clave para la salsa)
• 4-6 dientes de ajo
• 1-2 guindillas cayena (o guindilla fresca, al gusto para picante)
• Opcional: un poco de perejil picado para decorar

Preparación (unos 30-40 minutos):

1. Seca muy bien los lomos de bacalao con papel de cocina (importante para que ligue la salsa).
2. En una cazuela amplia y baja (ideal de barro o antiadherente), pon el aceite frío. Añade los ajos laminados finos y la guindilla. Calienta a fuego muy suave hasta que los ajos empiecen a dorarse ligeramente (no quemarse, unos 5-7 minutos).
3. Retira los ajos y la guindilla al plato (los usarás después).
4. Coloca los lomos de bacalao en el aceite caliente (piel hacia abajo). Confita a fuego bajo-medio 8-10 minutos (el bacalao suelta gelatina, que es lo que emulsiona).
5. Da la vuelta con cuidado y cocina otros 4-5 minutos por el otro lado. El bacalao debe quedar en su punto, jugoso.
6. Saca los lomos a un plato caliente y cubre con foil.
7. El pil-pil: Con el aceite en la cazuela (debe estar tibio, no muy caliente), mueve la cazuela en círculos constantes y enérgicos fuera del fuego (o a fuego mínimo). La gelatina del bacalao ligará el aceite en una salsa cremosa amarillenta. Si cuesta, añade 1-2 cucharadas del agua de desalar o un chorrito frío. Tardará 5-10 minutos de movimiento.
8. Vuelve a poner los ajos y guindilla, coloca el bacalao encima y calienta todo junto 1 minuto.
9. Sirve inmediatamente, napando con la salsa pil-pil.

BACALAO al PILPIL con pimientos y tomate – Receta tradicional vasca – Bruno Oteiza

Consejos para que quede perfecto:

• Usa bacalao de buena calidad, desalado en casa (3 días cambiando agua) o comprado ya desalado.
• Si la salsa no liga, no pasa nada: está igual de rico aunque sea más líquida.
• Acompaña con patatas cocidas o pan para mojar… ¡la salsa es lo mejor!

Variante más fácil si el pil-pil te asusta: Prueba bacalao al horno con patatas y cebolla. Pon cama de patatas en rodajas, cebolla, tomate, riega con aceite y vino blanco, y el bacalao encima. Hornea 30-40 min a 180°C. ¡Infalible y riquísimo!

¡Es una receta que impresiona y sabe a gloria! Perfecta para estas fechas!

fin de receta